水产食品加工

Leadleo.com 客服电话：400-072-5588 水产食品加工头豹词条报告系列 谢 谢俊 2023-05-31未经平台授权，禁止转载版权有问题？点此投诉 制造业/食品制造业 消费品制造/食品饮料 行业： 产品多元化发展 加工智能化 冷链物流技术支持 关键词： 行业定义 水产食品指以产自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动… AI访谈 行业分类 依据产品制作方法不同，常见的水产食品可分为冷冻冷藏… AI访谈 行业特征 从需求端视角来看，中国水产食品加工行业呈现多元化发… AI访谈 发展历程 水产食品加工行业目前已达到3个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 由于冷链物流技术发展及政府对水产养殖行业的鼓励，中… AI访谈数据图表 政策梳理 水产食品加工行业相关政策5篇 AI访谈 竞争格局 中国水产食品加工竞争格局呈现出以下特征：（1）三大… AI访谈数据图表 摘要水产食品指以产自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动植物为主要原料加工制成的食品。由于冷链物流技术发展及政府对水产养殖行业的鼓励，中国居民水产食品消费日益频繁，水产食品加工行业市场规模不断扩大，未来随着“高蛋白、低脂肪”等健康饮食习惯逐渐流行，中国水产食品消费将持续增加。 水产食品加工行业定义[1] 水产食品指以产自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动植物为主要原料加工而成的食品。由于水产食品原料种类丰富，包含藻类（大型藻类、微藻类等）、鱼类（海水鱼、淡水鱼等）、软体动物（文蛤等）、甲壳动物 （虾、蟹等）、棘皮动物（海胆、海参等）、腔肠动物（海蜇等）、爬行动物（龟、鳖等）等两万余种水产动植物，其加工制成的水产食品多样。 [1]1：https://www.samr.… 2：中国食品生产司 水产食品加工行业分类[2] 依据产品制作方法不同，常见的水产食品可分为冷冻冷藏水产食品、腌制水产食品、干制水产食品、熏制水产食品、水产罐头食品及水产方便菜。 按产品制作方法进行分类 冷冻冷藏水产食品 制作步骤/方式包括预处理、调制、低温储藏和预包装等，代表产品有冻鱼片、冻虾仁、鱼饺、虾饺和鱼丸等。 腌制水产食品指用食盐、醋渍和香料渍等使水产品脱水、降低制品水 分活度并增添风味等，代表产品有咸带鱼。 水产食品加工分类 干制水产食品 通过太阳辐射、风力或各种人工干燥手段除去水产品的水分和降低水分活度等，代表产品有银鱼干、虾干、干紫菜和干海带等。 熏制水产食品制作方式包括烟熏、温熏、湿熏和热熏等，代表产品有 五香熏鱼和上海熏鱼等。 水产罐头食品指水产食品密封在容器中使微生物灭活，并加入防腐剂 等，代表产品有鱼糜罐头和虾糜罐头等。 水产方便菜 指经过整理（如除去不宜食用部分、切分等）、洗涤、消毒、调味和真空包装等步骤进行制作，代表产品有蟹肉棒和臭鳜鱼等。 [2]1：https://www.sohu.… 2：海洋知圈 中国水产食品加工行业特征[3] 从需求端视角来看，中国水产食品加工行业呈现多元化发展趋势，以满足消费者不同层次的水产品食用需求。从供给端视角来看，随着水产食品加工企业产业链的延伸,水产食品种类更加丰富，加工精细化程度提高， 食品加工机械设备行业不断发展，呈现自动化、精深化、智能化发展趋势。同时值得注意的是，水产品质量安全问题影响中国水产食品需求，从而影响水产食品加工行业发展，因此，中国水产食品加工行业要想得到进一步发展，必须要保证水产品的质量安全性。 1多元化发展趋势 伴随消费者膳食需求多样化，水产食品产品种类、制作工艺不断丰富，行业呈现多元化发展趋势。 中国水产食品加工行业呈现多元化发展趋势，具体表现为：（1）方便菜水产食品细分种类更加丰富，出现由水产品加工而成的鱼浆、各类型鱼糕、鱼脯、鱼排或鱼香肠等产品，及由鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等模拟产品；（2）鲜活水产品加工工艺提高，如水产品经过科学分割处理后，能保持原有的新鲜口味。淡水鱼可分割成冷冻小包装，不仅贮存时间长，更可满足不同消费者的消费需求； （3）海洋动植物开发和利用水平提升，水产食品原料更为丰富，目前已从海洋生物中发现3,000多种新的化学结构，其中2,000多种具有生物活性，或可用于保健品制作。如从海洋生物中提取DHA、EPA、DPA、鲨鱼软骨素、活性多糖和多肽类等生物活性成分可用于制作与疾病预防有关的各类保健食品。 2水产食品加工趋向自动化、精深化、智能化 随着水产食品加工企业产业链的深入发展，该行业呈现出自动化、精深化和智能化的发展趋势。 随着水产食品加工企业产业链的延伸,水产食品种类更加丰富，加工精细化程度提高，食品加工机械设备行业不断发展，呈现自动化、精深化、智能化发展趋势。目前，水产食品加工机械设备可分为替代人工操作的机械化加工装备、提升产品附加值的精深加工装备、突出自动化和信息化的智能型装备、与远洋捕捞相结合的船载加工装备等，上述设备不断应用于水产食品加工行业，行业自动化、精深化、智能化生产水平提高（现阶段水产食品加工行业仍为劳动密集型行业，大量依赖人力完成加工程序，水产食品加工程度较低）。未来随着消费者水产食品需求增加，水产食品品质要求提高及需求多样化，提升生产标准化程度及生产效率的各类水产食品加工机械设备将逐渐普及。 3水产品质量安全问题制约本行业发展 水产品质量安全问题影响中国水产食品需求，从而影响水产食品加工行业发展。 由于非法使用违禁或淘汰药物、局部渔业水域污染严重等问题，中国水产品质量安全有待保障，不利于水产食品加工行业发展。2022年，中国水产品例行监测合格率接近97%，合格率低于同年畜禽产品、茶叶等，处于食用农产品合格率末位。使用违禁或淘汰药物是导致水产品不合格的主要原因，其中孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物是最主要违禁药物，在2017年的相关权威监测中因检查出含有孔雀石绿、硝基呋喃类药 物的水产品比重分别为42.2%和33.9%。研究发现，孔雀石绿、硝基呋喃类药物存在潜在的致畸致癌或致突变的危害，已分别列入禁用渔药或禁止在肉用动物中使用的药物。由于部分商家非法使用上述药物导致 启动期1983~2010 1984年，中国首次从日本引进冷冻鱼糜制品生产线。20世纪80年代中国水产食品加工的成品主要出 口国家为日本、韩国，出口两国的水产食品占比超过40%，由于日本、韩国国内经济减速发展、远洋运输成本降低，现阶段日本、韩国出口占比降低，美国、欧盟成为中国重要的水产食品出口国。这一时期中国水产食品加工出口贸易发展迅速。 中国水产食品加工行业开始大规模工业化生产，水产食品加工种类及成品种类日益丰富，加工产量快 速增长。 高速发展期2011~2023 “有毒多宝鱼”、“有毒小龙虾”等水产品安全事件，影响公众对水产食品的消费信心，不利于水产食品加工行业发展。 [3]1：https://baijiahao.b… 2：https://www.ndrc.… 3：https://www.fmiri.… 4：https://www.cafs.a… 5：中国水产科学研究院、… 中国水产食品加工发展历程[4] 中国水产食品加工行业起步早，但由于养殖技术、食品行业工业化起步晚等因素，水产食品加工行业发展缓慢。中国水产食品加工行业发展至今可分为萌芽期、启动期和高速发展期三个阶段。1949-1982年：萌芽期，主要依赖于手工加工，加工品种单一，以鱼类、海带为主，产品质量难以保证。1983-2010年：中国水产食品加工行业开始大规模工业化生产，水产食品加工种类及成品种类日益丰富，加工产量快速增长。2011-2023 萌芽期1949~1983 1984年以前，中国水产食品加工以家庭式加工作坊及近海水产品产地集体加工为主要模式，成品产 量低，主要供给国内居民消费市场。加工制成的成品主要为干制水产食品、熏制水产食品，成品供给家庭餐饮消费。相较于其它水产食品，干制水产食品、熏制水产食品加工程度低，手工加工而成的水产食品受加工人从业经验影响，标准化程度低，产品质量难以保障。 这一时期是中国水产食品加工行业的萌芽期，主要依赖于手工加工，加工品种单一，以鱼类、海带为 主，但是产品质量难以保证。 年：中国水产食品加工行业进入高速发展期，市场规模得到进一步扩大。 2000年中国水产品一般贸易出口量超过200万吨，出口额为164.5亿美元，其中头足类、罗非鱼、鳗鱼、藻类、大黄鱼是一般贸易中主要出口的水产品品种。上述水产品通常经预处理后加工成冷冻冷藏水产食品出口海外，在中国水产食品加工总量中的占比超过50%。 中国水产食品加工行业进入高速发展期，市场规模得到进一步扩大。 [4]1：https://scxy.ouc.ed… 2：https://www.docin… 3：中国海洋大学、中国豆… 中国水产食品加工产业链分析[5] 中国水产食品加工行业产业链上游参与者是水产品供应商及加工机械设备及材料供应商，代表企业有国联水产、百洋产业、昆达生物和三沙渔业等企业；产业链中游参与主体是水产食品加工企业，代表企业有獐子岛、佳沃食品、鲁海丰食品和兆华水产食品；产业链下游涉及销售渠道和消费者，代表渠道分为线上和线下，线上销售渠道以京东、天猫和美团优选等电商平台为主，线下销售渠道以批发市场、水产食品加工企业（以直销的方式出 售水产食品）、农贸市场、商超（盒马生鲜、永辉超市等）为主。 在上游原材料供给层面，水产养殖业和渔业对于水产生物的生产和捕捞成本较高，同时还受到市场供求关系和季节因素的影响。因此，在原材料方面，水产食品加工行业的上游供应相对较为不稳定。在中游盈利能力方面，水产食品加工行业中游的盈利能力较强。根据国家统计局公布的数据，2022年中国鱼类养殖产量为5569万吨，占中国水产品产量的81%，是水产食品加工行业的主要盈利来源，通过加工、包装和销售等环节，创造了可观的经济效益。下游分销商推进传统渠道结构优化，线上线下相结合，均采取经销模式和直营模式两种。线上电商适应多种消费场景，线下则以批发商对接B端消费者，以大型连锁超市对接C端消费者。随着消费者对健康、营养和品质要求的提高，水产食品加工行业产业链上出现了两个重要的发展趋势：（1）加强品质安全管理：由于水产食品的新鲜度和质量极易受到环境和加工过程的影响，所以加强品质安全管理成为了行业内的重要课题。加强品质安全管理需要从源头把控，包括水产养殖环节的水质和养殖方式，以及加工环节的卫生和质量控制等。这种趋势将促进行业内企业的技术研发和投资，提高产品的品质和安全性；（2）多元化产品开发：随着消费者对口味和品种的需求不断增加，水产食品加工企业开始注重多元化产品开发。例如，通过对鱼类、贝类、虾蟹等水产的加工和深加工，创新出更多种类的产品，如鱼肉丸、虾仁水饺、贝类蒸饺等。此外，也有企业将水产食品与其他食材结合，开发出更为创新的产品，如海鲜披萨、海鲜汉堡等。这种趋势将带动行业内企业的产品创新和差 异化竞争。 生产制造端 水产品供应商，加工机械设备及材料供应商 上 产业链上游 中 上游厂商 查看全部 獐子岛集团股份有限公司 百洋产业投资集团股份有限公司 湛江国联水产开发股份有限公司 产业链上游说明 中国水产食品加工行业产业链上游主体为水产品供应商，加工机械设备及材料供应商，前者提供各类水产品，后者提供食品加工的机械设备和各类食品添加剂。（1）水产品供应商中国水产食品加工的主要原材料是各类可食用水产品，可通过养殖（可分为海水养殖、淡水养殖，2022年产值分别为3299万吨、6387万吨）或捕捞（可分为海洋捕捞、淡水捕捞，产值分别约为2000亿元、500亿元）获得。以国联水产、百洋股份、獐子岛集团、好当家和中鲁B等为代表的渔业公司主营业务涉及种 苗、饲料、养殖科研、捕捞、食品加工、食品研发及销售等多个相关细分行业，通过收购下游企业拓展产业链，增加企业的综合竞争力，如国联水产通过收购SunnyvaleSeafood