连锁餐厅 头豹词条报告系列

Leadleo.com 客服电话：400-072-5588 连锁餐厅头豹词条报告系列 宣 宣泽鹏 2023-06-19未经平台授权，禁止转载版权有问题？点此投诉 住宿和餐饮业/餐饮业/正餐服务 服务/餐饮娱乐 行业： 行业定义 连锁餐厅是指在共享公司所有权或特许经营权安排下经营… AI访谈 行业分类 中国连锁餐厅行业按照经营模式分类，主要的由直营模式… AI访谈 行业特征 随着国民经济的稳步增长和居民收入水平的显著提升，餐… AI访谈 发展历程 连锁餐厅行业 目前已达到4个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 2022年中国连锁餐厅行业规模达到了11,317.5亿元，市… AI访谈数据图表 政策梳理 连锁餐厅行业相关政策5篇 AI访谈 竞争格局 中国连锁餐厅市场呈现出一超多强的竞争格局，市场呈现… AI访谈数据图表 摘要连锁餐厅是指在共享公司所有权或特许经营权安排下经营、利用规模经济及共享品牌认知度的多家餐厅。中国主要的餐饮行业由分散的非连锁餐厅组成，但是在近几年的发展中，对于食物标准和用餐需求的提升，连锁餐厅行业正在迅速发展，并有望在未来产生新的餐饮业格局。该词条由上海财经大学法学专业宣泽鹏2023年6月编写完成 连锁餐厅行业定义[1] 连锁餐厅是指在共享公司所有权或特许经营权安排下经营、利用规模经济及共享品牌认知度的多家餐厅共同形成的经营模式。这些餐厅通常拥有相同的品牌，菜单和服务标准等，并且采用标准化的管理制度和运营模式，具有高度的标准化和复制性。连锁餐厅主要通过加盟或直营的方式扩张，通过共享供应链、品牌、经营模式和产品等，影响并覆盖多个地区或城市，形成一个连锁餐厅集团。中国连锁餐厅行业已经初步发展，涵盖了西餐、中 餐、茶饮、咖啡等不同品类。整体餐饮市场规模庞大，未来中国的连锁餐厅有巨大的发展潜力。 [1]1：CNKI，《中国食品》，… 连锁餐厅行业分类[2] 中国连锁餐厅行业按照经营模式分类，主要的由直营模式和特许经营模式，自由加盟的模式较少。而在特许加盟模式中又存在合资和品牌互换的模式。按照餐饮类型分，连锁餐厅可分为西式快餐，中式快餐，中式正餐等。 经营模式分类 直营模式 总公司直接出资并直接经营和管理的门店，归总公司所有。许多国际品牌在本土经营时会进行直营连锁，而到区域性扩张时就会采取加盟的方式。例如：海底捞 连锁餐厅分 类 特许经营模式 由许多个店铺经营者透过总部的指导，经营相同品牌连锁店的一种商业模式。连锁总公司和加盟店之间保持契约关系，总公司提供一些组织结构、经营管理方法、人 员培训、商品供销等相应的协助，加盟店需要付出一些 报偿。例如：小肥羊 自由连锁 业主自愿加入连锁体系的一种模式。自由连锁店区别于从零开始，它由总部指导开店运营，自愿连锁的店面原 已存在，在加入连锁体系后依然保持着充分的自主性。 餐饮类型分类 西式快餐 指源于西方国家，主要以油炸、煎、烤为主要烹饪方式 的快餐食品，又被称为“洋快餐”。例如：肯德基 中式快餐 指在传统中华餐饮的基础上改造，符合大众日常基本生活需要，制作工序较少，制作工艺以炒、蒸、炖为主， 单一食品即可满足人们需求，食用方便，服务迅捷，价 格低廉的供餐形式。例如：袁记云饺 连锁餐厅分 类 中式正餐 指以各地菜系为基础的传统中华餐饮和新中式菜系为主的正式餐饮服务，注重烹调技巧和口味搭配，追求色香 味俱全和餐桌体验。例如：胖哥俩肉蟹煲 风味小吃 指具有特色，区域性强的小吃。这些小吃往往是当地人民长期生活在特定地域环境下，基于本地特殊水土和气 候而产生，具有地方风味和文化内涵。例如：正新鸡排 [2]1：美团 [3]1：https://zhuanlan.z… 2：https://zhuanlan.z… 3：知乎 连锁餐厅行业特征[4] 随着国民经济的稳步增长和居民收入水平的显著提升，餐饮连锁市场呈现出强劲的增长势头。餐饮消费已经成为推动全年消费需求稳定增长的关键因素。经过几年的发展，大部分位居前列的餐饮连锁企业均采用了连锁经营模式。中国的餐饮连锁企业开始积极塑造品牌优势，扩大企业规模，并重视使用连锁经营和特许经营进行扩张。在市场需求中，科学饮食成为一种流行趋势。中国大型餐饮连锁业务，尤其是直营连锁业务发展迅速，例如快餐、外卖服务、火锅连锁店以及团体供餐等，都有显著的增长。目前，连锁经营模式已成为许多地区餐饮业的 主导经营方式。 1中国餐饮业连锁化空间巨大 中国餐饮行业广阔的市场规模与较低的连锁化率、标准化程度，是过往市场在餐饮投资中所面临的核心矛盾。 餐饮行业产业链涵盖了广泛的环节，后厨与制造业关联紧密，前厅与服务业属性相关。这种广泛性使得餐饮企业在扩张过程中遇到困难，产业链中的各个环节集中度不高且标准化程度有限，从农业养殖到消费者 需求。同时，餐饮行业的进入门槛低，但人工成本和房租不断上涨，导致利润率较低，企业的生存时间有限。展望未来，中国餐饮行业的连锁化率有望继续提升，考虑供需因素的影响。尽管中国连锁企业收入贡献比例已提高至17%，但与美国和日本相比仍有较大差距，仍有提升空间。 2连锁餐厅赛道众多 潜力黑马赛道和传统赛道均有发展空间 纵览连锁餐厅产业链，成功的餐饮赛道需同时满足供需双方的发展空间。消费者需求决定了市场的潜力，而供给方的系统细分和标准化程度决定了业务的可持续性。供应链的建设也对市场的覆盖面起着重要作用。近年来，西式快餐在标准化程度方面表现出色，火锅行业则在供应链上有较为成熟的优势。标准化程度高的酒馆也成为了潜力黑马。未来，体量庞大且对供应链要求较高的团餐业有望成为下一个有潜力的发展赛道。 3连锁餐厅依附性强 连锁餐厅受其消费市场限制，大多依附于商场、景区等人流密集区 连锁餐厅主要面向追求高效便捷用餐体验的人群。因此，它们通常选择在人流量较大的商圈、CBD和景区等地开店。这一做法有两个主要目的：首先，通过增加客流量和营业额来提高盈利能力；其次，这样做可以更好地接触目标消费群体，拉近品牌与客户之间的距离，并提升市场曝光度。 [4]1：https://mp.weixin.… 2：https://mp.weixin.… 3：CNKI，《中国食品》，… 连锁餐厅发展历程[5] 自中国1978年十一届三中全会召开以来，个体户获准开设饭馆，餐饮业开始初步发展。在1980年代，中国餐饮市场以非连锁、分散经营为主，个体户和夫妻店等特色形式占据主导地位。直到1987年，中国大陆迎来了第一家肯德基餐厅的开业，为外资连锁餐饮进入中国市场开启了大门，也催生了国内本土连锁餐厅的发展初期。在1990年至2010年代，中国本土连锁餐厅蓬勃发展，各类连锁餐厅逐渐在中国餐饮市场占据重要份额。如今， 随着消费者对餐饮品质要求的不断提升，高端化和多元化品牌正在引领连锁餐饮业的新潮流。 萌芽期1978-12-22~1990-01-01 十一届三中全会的召开，中国第一家个体饭馆——悦宾饭馆开张，中国大陆第一家肯德基开业等 国家政策开始允许个体户的经营，个体餐饮从此开张。1987年中国大陆第一家肯德基的开业，预示着连锁餐厅开始在中国种下种子，无论是外国还是本国的连锁餐厅开始瞄准大陆市场，奠定了行业的基础。 启动期1990-01-01~2000-01-01 1990年代初期，中国的餐饮业开始出现了一些本土连锁餐厅，如元祖、永和豆浆、大家乐等。这些 连锁餐厅主要以快餐和茶餐厅为主，受到了消费者的欢迎。同时，一些国际知名的连锁餐厅也开始进入中国市场，如必胜客、麦当劳等。 大陆以外的连锁餐厅大规模进入中国大陆，成为了风靡大街小巷的就餐新体验。中国市场有着巨大的 潜力，也同时孵化着本土连锁品牌。 高速发展期2000-01-01~2020-01-01 2000年代，连锁餐厅进入快速发展的阶段，各种类型的连锁餐厅如快餐、中式快餐、西式快餐、火 锅店、烧烤店。例如：杨国福麻辣烫、正新鸡排等。2010年代，随着中国消费升级和消费者对健 康、品质、环境的要求越来越高，连锁餐厅行业也开始向高端化、多元化、品牌化、服务化的方向发展。一些本土的高端餐厅连锁品牌如海底捞、呷哺呷哺等开始崭露头角，同时国际品牌如塔可钟等也在中国市场上开展业务。2000年代以来，本土和外国的连锁餐厅品牌同时发力，连锁餐厅行业进入高速发展期，各品类的连 锁餐厅争相拓展全国市场，随着消费者的需求而不断探索自己的发展方向。 震荡期2020-01-01~2023-06-30 新冠疫情的到来和结束 随着新冠疫情的到来，全国线下餐厅陷入停摆状况，因为防控政策的影响，连锁餐厅也迎来关门潮，多家连锁餐饮巨头，先后在2021年陷入大规模关店风波。呷哺呷哺宣布关闭200家并且当年不再拓店。海底捞，宣布年底前关店300家。与此同时，外卖行业的兴起催生了连锁餐厅的线上服务，成为 了连锁餐厅的新希望。而在疫情结束之后，连锁餐厅行业正在慢慢复苏。 [5]1：http://www.yonho.… 2：https://www.sohu.… 3：头豹 连锁餐厅产业链分析[6] 连锁餐厅的产业链自上而下包括原材料的生产及供应、半成品、配送物流、餐厅运营等环节。上游原材料生产包括农副产品的养殖和初加工；广义上的化工产业，包括对食品调味料的加工等；以及对初加工产品到下游进行再加工的运输环节。中游环节包括食材的进一步加工，形成半成品或预制菜等产品；从加工部门分发至各个门店的运输环节；门店或者区域性总部的仓储环节。下游餐厅运营包括对餐厅风格，选址的打造；厨房品质的把 控；用户体验的控制等。 疫情之后，餐饮行业引来了新一轮的增长，连锁餐厅依靠庞大的品牌体系和多样化的销售渠道抵抗住疫情的冲击。当下连锁餐厅依托于较好的地理位置和品质保证依然能够保证较好的上座率和利润率。通过打开线上的销售渠道，连锁餐厅通过强大的供应链体系、快速高效的出餐效率和品牌带来的品质保证，在外卖平台上的表现良好。美团数据显示，人均外卖的消费区间由30元至最高300元不等，平均数已达40元左右。同时，2022年餐饮 在线交易额比例已达25.9%。餐饮连锁率也从2018年的12%上升到2022年的19%。 未来，连锁餐厅的主要方向在于，一方面建立起自有的上游原产品加工物流体系，划分出预制菜赛道，多平台，多渠道增加餐厅的销售规模。例如：肯德基餐厅内售卖预制菜。另一方面，连锁餐厅设立多个品牌，对消费群体进行进一步的划分，以满足各个群体的不同消费需求。例如：呷哺呷哺下属开设多个火锅品牌，满足消费群 体的多样化。 生产制造端 原材料生产及供应链 上游厂商 蜀海（北京）供应链管理有限责任公司 查看全部 扎鲁特旗海底捞食品有限公司 颐海（上海）食品有限公司 产业链上游说明 连锁餐厅上游的产业链环节主要集中于农产品，畜牧业的养殖和初加工产业以及生鲜的采购运输。对供应链的把控则成为了连锁餐厅产业的重要组成部分。知名企业深耕产业上下游，构建竞争优势。大型餐饮企业开始深度进行上下游供应链布局，通过上游环节的新产品，将下游的烹饪环节提前，从而实现产业链整合。例如，海底捞的全产业链模式，绝味集团的绝配柔性供应链等从资本风向看，连锁餐厅产业链的上游逐渐成为投资重点。2022年的资本风向发生一些变化，投资机构开始对上游供应链企业进行投资，进入包括食品科技、冷链物流等的赛道。2022年共有餐饮投融资事件229起，其中投 上 产业链上游 资标的是餐饮品牌的占比为59.39%，是餐饮服务商的占比为20.52%，是食材供应链的占比为16.16%。相比2021年，面向餐饮供应链的融资事件比例提升了约6%。2022年以来餐饮产业完成的IPO企业中，有四家为上游供应链企业，占据总体的57%。 品牌端 连锁餐厅餐品的生产和餐饮服务 中游厂商 绝味食品股份有限公司 查看全部 广州九毛九餐饮连锁有限公司 四川海底捞餐饮股份有限公司 中 下 产业链中游 产业链中游说明 连锁餐厅产业链的中游重要的组成部分包括了半成