减少废物菜单

该研报旨在探讨酒店业如何减少食物浪费。减少浪费菜单是一种策略，旨在为所有成分的使用创造机会，同时仍然为客人提供高品质的食物。这种菜单需要餐饮销售人员、烹饪人员、宴会人员和管理员工的参与。减少废物菜单中的所有水果和蔬菜都是4或5，这鼓励酒店厨师通过使用整个产品来减少修剪。该菜单概念需要销售人员、宴会人员、烹饪人员和管理员工的团队努力，并需要对所有各方进行培训。除了准确的客人人数外，了解客人的食物偏好也可以防止自助餐中常见的食物浪费来源。此外，服务风格也会影响食物浪费。车站式服务可以控制暴露给客人的食物量，最大限度地减少盘子浪费，并允许更多的重复使用或捐赠。混合自助餐和自助式补给也需要与客户讨论，以尽量减少生产过剩和过度服务导致不可回收的食物。