全新准备的消费者洞察在家吃饭送餐如何改变餐饮服务（英）

单击此处或按回车键查看辅助功能优化版本 松了一口气行业的 经过多年的中断与政府全球强制关闭 消费者聚集在一个公共的担忧地方,餐饮业终于看到 一些真正复苏的迹象。但该行业的故事远远不是这么简单的,品牌 有导航迅速转变 消费者的期望如何,当我们吃的地方。 餐厅的完美的聚会 消费者经过一段长时间的隔离。在 一般情况下,我们会回到我们的“正常”习惯很快哦 景观,从快餐连锁店坐下来吃饭。 在全球范围内,食物场合总额上升了33%与一年前——在所有频道。这是 杰出的新闻行业。 但是这份报告拆开,增长并不是平等的在每一个频道。等渠道 快速服务餐厅做的特别好, 利用消费者的渴望轻松,提供支付能力在日益艰难金融格局。和在50%的现在餐饮场合不发生 本地,很明显已经有了明显的转变消费哦立即刚做好的食物, 不管我们吃的地方。我们看到交付赢得了作为一种提供消费者 最终的便利,我们看看聚合器正在改变的景观我们的食物未来交付。 我们看到复苏的所有地区。它是在墨西哥,最高64%的增长 紧随其后的是巴西和葡萄牙为54%。然而,一些重要的事情需要注意 两国一直排名一样去年,这表明增长 在所有市场相当一致。 但现在面临的新的压力行业。全球通货膨胀高,标题指的是生活费的危机和经济困难。当然,这是 影响我们如何消费食品的哦。 ,品牌多样化 如何吸引消费者回到 餐饮服务。专注于面对面用餐隔离是不再把芥末 媒体正在寻找新的战略反弹向电视台的收入水平。但谁赢得了新标准的吗 餐饮服务? 美食在整个全球 但今年一直是一个乐观的原因该行业。有一个真正的反弹人们已经决定参与 餐馆,食物提供者和款待环境。在2022年,人买了 餐饮服务提供者的86倍平均 在全球范围内,相比去年的64倍。 但尽管如此,47%的餐饮服务场合发生的本地今年, 从2021年的32%,表现出的强劲复苏在家吃饭的酒店环境。这饥饿 ——会议的人,分享食物 前提导致这种类型的餐饮服务该行业的增长贡献75%。 大流行以来,如何选择 吃有了明显的改变。餐饮服务企业不得不适应的 政府的限制和改变 消费者优先级并保持保持同步竞争力。 我们与全球努力限制人类接触,消费者看到一个不可否认的激增去年选择收集或交付餐。 与这一趋势将继续,22%的餐饮场合收集食物,在2022年,31%的交付。 而餐饮景观表示 健康对本地餐饮,当地 细微差别在拉丁美洲、欧洲和亚洲显示不同的市场反应 用自己的流行后恢复独特的味道。 案例研究:欧洲方程 今年欧洲的餐饮服务将作出判决。酒店内餐饮又回来了，而且它有事实证明，在整个地区非常受欢迎。但是哪些网点的故事 消费者选择购买的远没有那么统一，而我国细分 建议希望在欧洲发展的企业必须具体说明他们在哪里选择开店。 欧洲各地的当地习惯描绘了日益多样化的餐饮服务渠道格局 提供者。而整个大陆的情况表明，30%的支出发生在酒吧，咖啡馆,咖啡馆，这仅占法国餐饮服务支出的9%。与一个 强大的酒吧文化，看到36%的支出发生在类似的空间也就不足为奇了 在英国。 但全方位服务餐厅（FSR）也表现强劲，37%的支出发生在 西班牙的这些网点;在法国，近一半（49%）。 在拉丁美洲,消费者显示清晰偏爱外卖服务和用餐 各占39%(总数的78%)的食品该地区的场合。相比之下，欧洲餐饮业仍严重依赖 传统的内部餐厅,吃的占59%的用餐场合。 有很强的酒吧和咖啡馆文化的遗产,对堂食环境有明显的兴趣 在欧洲,这些仍将是一个关键领域利用品牌的增长战略。的 亚洲市场提供了一个更平衡的餐饮服务模型,与饮食(34%)和交付(36%) 仅略超过收集食品(30%)。 很明显，餐饮服务正在向整个 世界的步伐。在所有市场,新模型和平台正在改变人们如何 参与服务产业。媒体和 供应商将不得不超越传统的就餐 只有模型,即使在他们中发挥着关键作用产品。 因此,新兴的机会 餐饮企业和我们增长预计在未来? 值和频率 我们已经看到如何整体的照片餐饮业是耐力 和弹性。但这个复苏实际上,和消费习惯如何 面对日益严峻的经济变化压力? 而消费者最终消费是一样的钱,因为他们相比 大流行前的水平,今年的数据显示发生了明显改变的人 与餐饮网点交互。 2022年,消费者少20% 比2019年餐饮之旅但是,当人们选择吃了,他们花了15%更比大流行前的水平. 今年,我们看到了消费者的一种趋势选择与大量的食物,而旅行 比旅行零食;和的平均价格平均这些大量食物5倍 更昂贵的比旅行零食。 我们也看到了,当人们的转变选择外出就餐。周末外出就餐频率是电视台90%的水平 在工作日外出就餐轨迹前的74%大流行的水平。Covid限制是取消几乎所有地区,消费者一次再次选择与朋友和家人吃饭。这导致occasion-led的增加,更多昂贵的餐饮经验的家里。 但是成功是什么类型的媒体抓住消费者的注意力和说服人们在吃饭上花更多的钱吗? 背后是什么的成长th近年吗? 快速服务餐厅(近年) 只有通道在实际生长条件大流行的收入上升了21% 哦花当比较2022年第二季度和Q22019年在西欧。 首先要提到的是,近年增长可能是由于它是最便宜的吗频道。在通胀上升的 全球,近年提供了一个低成本的晚餐选择。 正如你所看到的数据,近年已经见过增加7%的买家。但这不是我们的地方看到的大多数频道的增长。我们看到频道看到买家的消费 ——增加25%的旅行。 消费者不会花更多的菜单 物品价格上涨,截至2022年第二季度,有没有相关的价格上涨的基础 近年链范围的关键。是什么而不是发生,是两件事。一个是一个的故事premiumisation,消费者购买 产品相比有更高的价格 存储的基本范围。这可能是通过选择限量版的菜单项有更高的成本,或者更多 溢价范围。第二件事是, 每一个旅行,消费者添加额外的项目订单,产生更高的消费。 Post-COVID,很明显,哦的饮食习惯已经改变了。消费者吃的回来 户外空间，但优先事项发生了变化;他们将周末餐预置 首先,而是选择更便宜 近年的通道。近年品牌寻求 利用这种趋势,这将是富有成效的扩展菜单选择包括更多 负担得起的范围。随着生活成本在消费者越来越关注 品牌和发展保持同步的折扣和促销活动将最终胜出。 在家附近:近年在哪里 阻止他们通常的内部在近年,我们看到了一个完全不同的故事。对于一个 增长最 当我们比较不同的餐厅在三年内在西方类型 欧洲,我们看到两个不同的故事。 咖啡店、独立的市场和链 市场,我们也看到了类似的趋势:Covid改变这些渠道如何运作,这意味着他们吗 在很大程度上靠更多的供应和 2021年集合。消费者很可能 由于焦虑在捕捉消费Covid在环境与更大的组织由于许多餐馆和咖啡店关闭政府实施封锁 时期。在2022年的“恢复正常”,我们 一般看到消费者迁移回以前的习惯,享受在前提 在某种程度上他们没有能力或 2021年没有感到舒适。 首先,它是唯一的通道,价值增长(vs2019)——和急剧增长(21%). 防,已经有了一个频道来自交付和更高的价值 收集的发明者,这意味着近年预防破坏COVID 事业。频道看到交付和增长在这段时间到一个更大的集合度比其他渠道,2022年 大流行的后面,继续 这个故事。食品外卖和收集导致近年总数的三分之二收入。 这提供了一个有趣的离开近年,其消费,也有 未来可能产生的风险。有一些媒体,现在开始 激励的前提,餐厅 体验独家玩具或礼物。很明显大流行已经如何参与 餐饮服务,近年的挑战 在于寻找创造性的方法来让人们回到吃面对面。 加冕之王餐饮服务 所以,我们知道近年正在增长。但家渠道获得最多 新顾客吗? 我们排名哦网点根据看到的最大的收益去年和渗透各国有一个清晰的模式。 我们看到一个类似的故事 增长:近年是女王和汉堡王…王 ——在所有四个市场唯一不变的。的排名通常是严重依赖于近年 媒体——也许为他们减轻负担能力各国对于他们的存在。 提到的存在是很重要的与星巴克和咖啡连锁店,科斯塔。咖啡连锁渠道 大流行的影响,随着通道 作为一个活跃的食物和最常见的特征对于那些在办公室喝选项。但咖啡商店是一个非常多才多艺的频道, 与更多的人回到办公室以及媒体了解主 他们提供不同的服务 (加入更多的食品例如,菜单)和恢复再次赢得新买家。 一个订单乐观的 我们已经概述了欢迎回来 面对面餐饮在许多地区,但是 故事的蓬勃发展也导致交付服务为品牌今年谨慎乐观。 而交付订购餐激增 2020年和2021年可能似乎是一个flash- 因为covid锅里增加 限制,我们的2022年的数据表明递送服务需求仍非常。 事实上,送餐服务新买家在世界各地 相比2020年的水平。 更少依赖面对面餐饮等领域巴西、泰国、中国大陆和南方韩国都看到同比连续 增长的市场渗透 服务和这些市场在很大程度上不受限制的解除。 然而,在餐饮服务的地区传统上依赖面对面的餐厅如墨西哥和欧洲国家, 送货服务仍在与市场作斗争随着本地餐饮复苏渗透。 我们也看到一个普遍上升趋势人们订购外卖的频率， 85.5总餐饮场合 2022年平均年份，其中31%是交付实例。在亚洲部分地区如韩国 和泰国,消费者正在吃饭 每周交付一次平均而言,在 中国大陆和印尼人在使用每隔两周交付服务。 然而,在欧洲,这一数字下降到一个每年平均16购买(或一次 三个星期),有大量的意义在该地区发展的机会 的存在,扩大其范围,并最终获胜消费者的忠诚度。 这一全球同比增长表明巩固的习惯更频繁的食品 交付在全世界范围内,使它一个对未来品牌发展有吸引力的领域策略。那么,谁是最有价值的 品牌的目标集中精力? 的沉重的买家但这些沉重的买家是谁?他们是如何买了食物吗?和如何品牌 通过一个聚合器66%点餐. 作为这个上升趋势的一部分在频繁的购买,我们看到一个大餐的出现 世界各地的买家。我们描述沉重的买家买了的人 理解他们更好的发展策略加深他们的忠诚吗? 我们的研究表明,大量的买家 砖和砂浆的好消息然而,餐厅75%的重 买家说,永远不会交付服务 取代本地餐厅而这些 食物一周一次或更多,我们看到这个 送货服务有一些共同之处消费者选择递送服务作为一个插件 集团的增长54%在亚洲(相比2020),66%在拉丁美洲和114%欧洲. 这意味着大约40%的消费者在亚洲使用不止一次送餐吗 周在拉丁语中,这一数字下降到25% 美国和欧洲的15%。 跨市场的特征。通常范围在 年龄从25-34岁,沉重的买家往往住在城市地区和主要城市更高社会经济背景。他们还需要 利用促销的机会75% 采购直接折扣或忠诚 计划。沉重的买家也倾向于使用 聚合器代替直接订购, 其他餐饮服务。对重的买家来说,关键背后的动力选择交付服务 方便,称这是他们为70% 需求的时刻。今年的数据也表明大部分沉重的买家(55%), 他们的可支配收入增加,也享受交付服务作为他们给的选项 样品不同的菜系和尝试新口味。 方便胜出这突显出,对于很多人来说,送餐 服务被用于避免的努力 考虑到这一点,我们很容易看到的机遇在于交付服务 我们已经看到,沉重的买家, 方便在决定购买是至关重要的提供食物,这是更广泛的趋势全球人口与55%的消费者 表明便利是主要的原因,他们在. 相比之下,剩下的45%的消费者状态,使用服务是一个奖励或交付治疗,英国和西班牙展示 去年特别明显增加。这些 数字展示一个清晰的消费心态转变在送餐,2020年只有41%引用方便作为他们的主要动力,而59%的引用奖励。 成功在这个空间,品牌必须利用方便的动力和理解的原因 为什么人们首先使用送货服务实例。今年,最主要的原因 消费者秩序是他们“不能 懒得做饭”(25%)。反应还透露 “没有足够的/正确的成分” 占8%的交付购买。 做饭,而不是为他们固有的好处。 品牌影响力。但哪些美食赢得的心和嘴 世界各地的消费者? 流行后的味觉这并不奇怪,因此,当寻找 在世界各地的菜的第一选择, 我们都有自己的独特的品味和偏好。从比萨戳碗, 消费者的选择是不