即食食品中的单核细胞增生李斯特菌：归因、表征和监测：会议报告
ISSN1726-5274 即食（RTE）食品中的单核细胞增生李斯特菌：归因、表征和监测 会议报告 38 微生物风险评估系列 38 微生物风险评估系列 即食（RTE）食品中的单核细胞增生李斯特菌：归因 、表征和监测 会议报告 联合国粮食及农业组织世界卫生组织 2022年,罗马 需要引用: 粮农组织和世卫组织。2022.即食（RTE）食品中的单核细胞增生李斯特菌：归因、表征和监测–会议报告。微生物风险评估丛书第38号。罗马。https://doi。组织/10.4060/CC2400 本信息产品中使用的名称和材料的呈现方式并不意味着联合国粮食及农业组织（粮农组织）或世界卫生组织（世卫组织 ）对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律或发展状况表示任何意见，或关于其边界或边界的划定。提及制造商的具体公司或产品，无论这些公司或产品是否已获得专利，并不意味着粮农组织或世卫组织已认可或推荐这些公司或产品，而不是未提及的类似性质的其他公司或产品。 本信息产品中表达的观点是作者的观点，不一定反映粮农组织或世界卫生组织的观点或政策。 ISSN1726-5274(打印)ISSN1728-0605(在线) 粮农组织ISBN978-92-5-136983-8 世界卫生组织ISBN978-92-4-003496-9（电子版）WHOISBN978-92-4-003497-6（印刷版） ©粮农组织和世卫组织,2022年 保留部分权利。本作品根据知识共享署名-非商业性使用-相同方式共享3.0IGO许可（CCBY-NC-SA3.0IGO;https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode）提供。 根据本许可的条款，本作品可以出于非商业目的进行复制、再分发和改编，前提是该作品被适当引用。在对本作品的任何使用中，不应暗示粮农组织或世卫组织认可任何特定的组织、产品或服务。不允许使用粮农组织或世卫组织的标识。如果作品被改编，则必须在相同或等效的知识共享许可下进行许可。如果创建本作品的翻译，则必须包括以下免责声明以及所需的引用：“此翻译不是由联合国粮食及农业组织（FAO）或世界卫生组织（WHO）创建的。粮农组织和世卫组织均不对本译文的内容或准确性负责。英文原版为权威版。 除非本协议另有规定，否则因许可证引起的争议无法友好解决，将通过许可证第8条所述的调解和仲裁解决。适用的调解规则将是世界知识产权组织http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules的调解规则，任何仲裁都将按照联合国国际贸易法委员会（UNCITRAL）的仲裁规则进行。 第三方材料。希望重复使用本作品中归属于第三方的材料（例如表格、图形或图像）的用户有责任确定该重复使用是否需要许可并获得版权所有者的许可。因侵犯作品中任何第三方拥有的组件而导致的索赔风险完全由用户承担。 销售、权利和许可.粮农组织信息产品可在粮农组织网站（www.fao.org/publications）上查阅，也可通过publications-sales@fao.org购买。商业用途的请求应通过以下方式提交：www.fao.org/contact-us/licence-request.有关权利和许可的查询应提交至：copyright@fao.org. 封面图片©丹尼斯Kunkel显微镜公司 内容 确认 9 贡献者x 宣言利益十二世 缩写和首字母缩略词 十三世 执行总结 十五 1介绍 1 2与食源性疾病相关的全球负担 lmonocytogenes2 2.1世卫组织估计的全球负担李氏杆菌病3 2.1.1世卫组织食源性疾病负担流行病学参考第3组 2.1.2 3.2国家负担的估计李氏杆菌病7 3.3讨论可用的疾病负担估计10 2.3.1 2.3.2李斯特菌病全球发病率数据的提供情况11 2.4结论12 4源归因与L。monocytogenes13 3.1.源归因13 3.2.食物的归因李氏杆菌病14 3.3.食物来源归因15 3.4.结论15 5宿主磁化率17 4.1.的分类亚种群17 4.1.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.2.与剂量的关系响应19 4.2.1. 6目前的监测,监测和控制计划24 5.1.介绍24 5.2.范围26 5.3.监测和监督计划27 5.3.1.监管限量（不同国家和地区的法典准则和不同方法）28 5.3.2.支持生长的食物和食物之间的食物分类 不支持增长30 5.3.3.建立合适的指标。monocytogenes31 5.3.4.监管限值与李斯特菌病发病率的关系33 5.4.结论36 7用于检测和表征的实验室方法 l.monocytogenes和李斯特菌spp。39 6.1介绍39 6.2检测和表征方法l.monocytogenes 和李斯特菌种虫害在食品和环境样品39 6.2.1文化传统方法41 6.2.2环境检测方法45 6.2.3快速和验证检测方法45 6.2.4创新和新兴检测方法47岁 6.2.5打字方法48 6.3结论50 6.4建议51 7 危害描述52 7.1介绍52 7.2的严重程度李氏杆菌病53 7.3一般食源性的危险因素李氏杆菌病54 7.4发病机制的lmonocytogenes54 7.5参与附着、进入、增殖和细胞间遗传的毒力基因和因子传播55 7.6主毒力调节因子和关键转录监管机构56 7.7重要的毒力因子的l.monocytogenes和他们的 在通知风险潜在的作用经理56 7.7.1李斯特菌致病性岛我(LIPI-1)57 7.7.2李斯特菌致病性岛我(LIPI-3)57 7.7.3李斯特菌致病性岛我(LIPI-4)57 7.8分组的l.monocytogenes这可能是重要的 风险经理58 7.9血清学分型59 7.10血统60 7.11修改后的毒性基因60 7.12序列类型61 7.13克隆复合物62 7.13.1Hypervirulent克隆复合物63 7.13.2Hypovirulent克隆复合物64 7.14疫情克隆64 7.15亚型特异性风险评估和毒力排名 lmonocytogenes65 7.16摘要和结论67 7.17建议69 8 曝光评估70 8.1自上次微生物风险以来的新趋势和信息 评估在200470 8.2环境健身72 8.3应变多样性73 8.4结论和建议74 9其他注意事项76 10 整体结论79 10.1源归因和负担疾病79 10.2 监控 81 10.3 实验室方法 83 10.4 危害描述 83 10.5 曝光评估 84 参考文献 86 附件111 附件1。的例子文学112 A1.1总结的例子文学112 A1.2示例1:冰奶油115 A1.3示例2:岩石瓜118 A1.4示例3:血液香肠120 A1.5示例4:柔软奶酪123 A1.6例子5:冻结蔬菜125 A1.7例子6:熟食店肉128 A1.8示例7:香肠130 附件2.李斯特菌病爆发数据分析调查133 A2.1方法133 A2.2结果134 A2.3涉及食品大宗商品137 A2.4污染源137 A2.5参考文献154 附件3不同国家和地区166 A3.1澳大利亚和新新西兰166 A3.2加拿大167 A3.3中国168 A3.4埃及168 A3.5欧洲联盟169 A3.6拉丁美国172 A3.7南非洲174 A3.8合众国美国176 A3.9参考文献177 附件4.报告的食物来源归因于李斯特菌病相关 特定的食物组179 表 表格1.关于李斯特菌病疾病负担的国家研究8 表格2.描述各种类型的来源归属及其特征14 表格3.2001年至2008年间法国侵袭性李斯特菌病病例的亚群描述及其相应的相对风险值以及由此产生的r统计数据，摄入 侵袭性李斯特菌病的对数正态-泊松剂量-反应模型21 表格4.允许增长的环境因素范围 当所有其他因素都最佳时，单核细胞增生李斯特菌31 表格5.列出了一些用于检测 单核细胞增生李斯特菌（LM）和李斯特菌属，包括检测 参数43 表6.列出一些用于枚举的定量方法 单核细胞增生李斯特菌（LM）和李斯特菌属，包括检测 参数44 表7.单核细胞增生李斯特菌致病性岛的特征 和L。ivanovii58 表8.各种方法对单核细胞增生李斯特菌的一般分类59 表9.血清型，ST和CC的菌株最近引起一些 食源性暴发李斯特菌病61 表10.与侵袭性李斯特菌病相关的单核细胞增生李斯特菌的拟议毒力排名65 表11.制定亚型特定风险评估方案的潜在优缺点66 表12.评估受食用习惯、细菌生长潜力、每份风险和细菌在不同类型的RTE中的患病率影响的潜在单核细胞增生李斯特菌暴露 食物特别注重生产71表13.天然存在的菌株多样性研究实例 73耐环境压力因素 表14.未来工作和研究的其他考虑因素–可能影响低和 中等收入国家(研究组长78 表A1.李斯特菌病暴发的次数和比例归因于 RTE136食品大宗商品区域 表A2.李斯特菌病暴发，确诊与食物来源有关，报告来自2005–2020139 表A3.部分国家对人类李斯特菌病的监测状况拉丁美洲172 表A4.报告的李斯特菌病的食物来源归因于与特定 食品集团179 数据 图1所示。用于估计李斯特菌病全球负担的发病率数据的地理覆盖范围 5 图2。每10万人和每例食源性疾病全球负担散点图 6 图3。李斯特菌病的食物归因从各种参考文献汇编而成15 图4。全基因组测序前和全基因组测序后分型方法的辨别能力（WGS） 图A1。2005-2020年世卫组织各区域由食物来源引起的李斯特菌病疫情 49 135 确认 联合国粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（卫生组织）感谢所有在会前、会中和会后提供时间和专门知识以及其他有关资料为编写本报告作出贡献的人。特别感谢专家组所有成员对这一项目的奉献，特别是凯瑟琳·唐纳利博士在主持会议方面的领导作用，以及杰弗里·法伯博士在编写最后文件方面的出色支持。以下页面列出了所有贡献者 。 还感谢所有响应粮农组织和世卫组织发出的要求提供数据并提请我们注意官方文件中的数据或主流文献中不容易获得的数据的人。 贡献者 专家 安娜•阿连德,西班牙CEBAS-CSIC（西班牙国家研究委员会）高级研究员 Sukhadeob.Barbuddhe印度ICAR-国家肉类研究中心主任 布莱希特Devleesschauwer,比利时流行病学和公共卫生司Sciensano高级流行病学家清丽盾,上海理工大学教授 凯瑟琳•唐纳利美国佛蒙特大学营养与食品科学教授 杰弗里•法伯加拿大圭尔夫大学食品科学系兼职教授;加拿大JMFarber全球食品安全总监 莉丝贝Truelstrup汉森丹麦技术大学国家食品研究所（DTU食品）教授 AlejandraLatorre,智利康塞普西翁大学兽医科学学院副教授 亚历山大•勒克莱尔指出法国参考资料中心和世卫组织合作中心副主任李斯特菌,法国巴斯德研究所 KudakwasheMagwedere,南非农业、土地改革和农村发展部兽医公共卫生局 迪翁•马奥尼本金,迪翁•马奥尼咨询、澳大利亚 汤姆•罗斯澳大利亚塔斯马尼亚农业研究所（TIA）食品微生物学教授（食品安全与创新中心 ），ARC创新园艺产品培训中心主任 艾略特《突袭,美国密歇根州立大学食品科学与人类营养系教授马塞尔Zwietering,荷兰瓦赫宁根大学食品微生物学教授 资源的人 马丁·韦德曼盖勒特家族食品安全教授，康奈尔大学食品科学系，美国安妮•Brisabois法国ANSES食品安全实验室研究主任 Dorothy-JeanMcCoubrey,董事，Dorothy-Jean&AssociatesLtd，新西兰 何塞•埃米利奥埃斯特万美国农业部首席科学家 弗娜Carolissen,粮农组织/世卫组织联合食品标准规划食品标准官员，意大利莎拉•卡希尔粮农组织/世卫组织联合食品标准计划高级食品标准官员，意大利Lingpin
