零食边角料背后的“阴谋”

市场研读| 2022/08 中国：零食边角料行业 摘要 中国零食边角料行业的发展现状 目前年轻一代消费者开始消费起零食边角料，以满足“零食自由”，然而零食边角料市场存在产品质量堪忧、性价比存疑和零食边角料成为宣传噱头的问题。本报告《零食边角料背后的“阴谋”》将根据该现象讨论零食边角料热潮背后的原因和存在的问题，以及未来零食边角料行业的发展趋势。 零食边角料是指零食在加工过程中切割下来的边角料，零食边角料的品类较为丰富，常见的有糕点类、坚果类、蜜饯类、肉制品类等，糕点类和坚果类零食边角料最受消费者欢迎。零食边角料是指零食在加工过程中切割下来的边角料；零食边角料的市场规模2021年达到206.6亿元，2026年预计将达到303.9亿元，2021-2026年CAGR为8.0%。 本报告所有图、表、文字中的数据均源自弗若斯特沙利文咨询（中国）及头豹研究院调查，数据均采用四舍五入，小数计一位。 中国零食边角料行业的供需端分析 零食边角料行业的需求端在于满足消费者的“零食自由”，同时作为高价零食的替代品被消费者所偏爱。消费者消费零食边角料的频率较低，单次消费金额则处于较高水平，这正符合消费者想要一次性购买大量零食边角料以满足消费者的“零食自由”的原因。官方销售零食边角料的品牌较少，多数大品牌的零食边角料并不会流入市场。 中国零食边角料行业存在的问题 零食边角料市场主要问题：一是食品安全问题，市场中不存在针对零食边角料的食品安全标准；二是零食边角料相对于正装零食价格实惠程度较低；三是零食边角料已经成为营销手段，多数零食开始利用“零食边角料”的噱头虚假宣传。 中国零食边角料行业未来趋势 零食边角料从需求端来看，提升产品品质和食品安全，同时保障价格透明是企业的发展重点；从供给侧来看，假设国家出台针对零食边角料的法律法规，企业将合规化发展。 中国零食边角料的发展现状 零食边角料是指零食在加工过程中切割下来的边角料；零食边角料的市场规模2021年达到206.6亿元，2026年预计将达到303.9亿元，2021-2026年CAGR为8.0% 零食边角料发展现状 零食边角料定义：零食边角料是指零食在加工过程中切割下来的边角料，或者是某些外形不达标的残次品零食，由于其形状不符合品牌本身的包装需求，而不被正装产品所采用，但是其加工工艺和味道基本和正装零食一致。常见的零食边角料有肉脯、烤鱼片、饼干、中式糕点、坚果、蜜饯等食品边角料。 中国零食边角料行业供需端分析 零食边角料行业的需求端在于满足消费者的“零食自由”，同时作为高价零食的替代品被消费者所偏爱；官方销售零食边角料的品牌较少，多数大品牌的零食边角料并不会流入市场 零食边角料需求端分析 方销售的现象。官方直销零食边角料的品牌有每果时光、满铺、满满无限、肥啾、伊人蔬等，销售的产品多数是肉干、果蔬干和膨化食品类的零食边角料。其中知名度和市场规模较高的是每果时光，零食边角料产品品质较高的是满铺、满满无限和肥啾。伊人蔬的优势则在于产品品类较多，受众面较广。 产品质量较高自有工厂加工 满铺 肉脯、果干 满满无限 肉脯、果干 商品满意度较高 肥啾 猪肉脯 自有工厂生产 果蔬干、膨化食品、海鲜零食等 产品品类较为丰富 伊人蔬 中国零食边角料行业存在的问题 零食边角料市场主要问题：一是食品安全问题，市场中不存在针对零食边角料的食品安全标准；二是零食边角料相对于正装零食价格实惠程度较低；三是零食边角料的营销误导消费者 零食边角料行业三大主要问题 食品安全问题 食品安全国家标准标签通则GB 28050-2011 当前，市面上的零食边角料主要有三类：一是来自正规食品生产企业的食品；二是虽然有包装，但没有食品合格证的“边角料”食品； 预包装食品应标示营养标签，所示的任何营养信息和特性说明，应真实、客观，不得标示虚假内容，不得夸大产品作用 三是打着“边角料”的旗号售卖的，所谓大量批发、大包装的食品或零食等。目前，我国对于食品边角料本身并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范，不少食品边角料处于灰色地带。包装食品的标签一般规定需要满足国标GB 28050-2011中的各项要求，而市面上多数的零食边角料并没有完全按照规定进行。因此零食边角料产品存在较大的食品安全隐患，预计未来市场中将会出现针对零食边角料的食品标准，或者将零食边角料和零食的食品标准统一。 食品营养成分含量应以具体数值表示，数值可通过原料计算或产品检测获得 营养成分表应清晰、醒目、持久，以一个“方框表”的形式标示，方框表需与包装的基线垂直，表头为“营养成分表” 营养标签格式应该规范统一，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积大小和形状等因素选择使用规定的表格形式 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上进口预包装食品的营养标示内容应该符合本标准的规定 价格下降幅度不大 正装零食价格（元/g） 边角料价格（元/g） 产品 将零食边角料的价格和正装零食的价格换算成单位克重的价格进行对比之后，可以发现多数零食边角料的价格和正装零食之间价格相差不大，甚至还有边角料零食的价格略高于正装零食，其中包括虎皮卷边角料。 满满无限肉脯 百醇饼干芒果干阿遥先生虎皮卷雨润火腿 0.066 0.081 按照加工过程的成本投入，零食边角料和正装零食之间并没有区别，因此零食边角料的价格很难做到明显低于正装零食。 0.153 0.046 0.172 0.055 多数零食品牌是代工厂生产，各项成本则是品牌方支出，而网页上宣传的“代工厂销售”本就是违规行为，这类廉价的“代工厂销售”的产品极有可能是假冒伪劣产品。品牌方极少有可能类似雨润将边角料挂牌出售，因为为保证正装产品的销售，品牌方对于本品牌的挂牌边角料的定价则不可能过低，否则会造成消费者购买边角料的量大于正装零食。 0.138 0.101 0.025 0.047 “零食边角料”成为营销滥用标签 消费者购买零食边角料的原因单位：[百分比] 零食边角料热潮之初的营销手段就是标榜产品便宜且单独包装量大，从而直接满足消费者对“零食自由”的盲目追求，因此冠以零食边角料的产品销量都较大。依照淘宝2022年一季度数据显示，零食边角料销售额为2030万元。 当下，零食边角料已经成为营销手段之一，不少品牌开始利用“零食边角料”来标注产品刺激消费。依照消费者调研，53%的消费者会因为媒体中“零食边角料”的宣传而增加购买。然而，当下很多零食并非是边角料零食，但是却利用“零食边角料”的噱头刺激消费，这种虚假营销的方式将会扰乱市场。 其他47.0% 媒体宣传53.0% 中国零食边角料行业未来趋势 零食边角料从需求端来看，提升产品品质和食品安全，同时保障价格透明是企业的发展重点；从供给侧来看，假设国家出台针对零食边角料的法律法规，企业将合规化发展 零食边角料未来发展趋势 提升食品品质、价格透明 消费者不购买零食边角料的原因在于消费者对于零食边角料的质量和食品安全的担忧、边角料和正装零食之间口味不一样、边角料价格存疑、边角料过于细碎、没有独立包装 消费者认为零食边角料未来需要解决的问题单位：[百分比]