支持微生物风险管理的低水分食品排名:会议报告和系统审查

ISSN1726-5274 支持微生物风险管理的低水分食品的排名 会议报告和系统综述 26 微生物风险评估系列 26 微生物风险评估系列 支持微生物风险管理的低水分食品的排名 会议报告和系统综述 联合国粮食及农业组织世界卫生组织 2022年,罗马 需要引用: 粮农组织和世卫组织。2022.支持微生物风险管理的低水分食品排名：会议报告和系统审查。微生物风险评估系列第26号。罗马。https://doi.org/10.4060/cc0763en 本信息产品中使用的名称和材料的介绍并不意味着联合国粮食及农业组织（粮农组织）或世界卫生组织（世卫组织）对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律或发展状况，或对其边界或界线的划定表示任何意见。提到具体的公司或制造商的产品，无论这些产品是否已获得专利，都不意味着这些产品已被粮农组织或世卫组织认可或推荐，而优先于其他未提及的类似性质的产品。 本信息产品中表达的观点是作者的观点，不一定反映粮农组织或世卫组织的观点或政策。 ISSN1726-5274(打印)ISSN1728-0605(在线) ISBN(粮农组织)978-92-5-136559-5 ISBN[WHO]978-92-4-004403-6(电子版)ISBN[WHO]978-92-4-004404-3(印刷版) ©粮农组织和世卫组织,2022年 保留部分权利。本作品采用知识共享署名-非商业性-相同方式共享3.0IGO许可（CCBY-NC-SA3.0IGO;https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode）。 根据本许可条款，本作品可为非商业目的进行复制、重新分发和改编，但须适当注明出处。在使用本作品时，不应暗示粮农组织或世卫组织支持任何特定组织、产品或服务。不允许使用粮农组织或世卫组织的标识。如果本作品被改编，则必须在相同或相当的知识共享许可下进行许可。如果对该作品进行了翻译，则必须包括以下免责声明以及必要的引文。"本译本并非由联合国粮食及农业组织（粮农组织）或世界卫生组织（世卫组织）创作。粮农组织和世卫组织均不对该译本的内容或准确性负责。英文原版应是权威版本"。 除本协议另有规定外，本协议项下产生的争议不能友好解决的，将通过本协议第8条所述的调解和仲裁解决。适用的调解规则将是世界知识产权组织的调解规则http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules，任何仲裁将按照联合国国际贸易法委员会（UNCITRAL）的仲裁规则进行。 第三方材料。用户希望重新使用本作品中归属于第三方的材料，如表格、数字或图像，应负责确定该重新使用是否需要许可，并从版权所有者那里获得许可。因侵犯作品中任何第三方拥有的部分而产生的索赔风险完全由用户承担。 销售、权利和许可.粮农组织的信息产品可在粮农组织网站（www.fao.org/publications）上获得，并可通过publications-sales@fao.org购买。关于商业使用的请求应通过以下方式提交：www.fao.org/contact-us/licence-request。有关权利和许可的询问应提交至：copyright@fao.org。 封面图片©丹尼斯Kunkel显微镜公司 内容 确认习 贡献者十二世 宣言利益十四 缩写和首字母缩略词十五 1背景1 2目标和方法4 2.1确定低水分食品的类别(LMF)4 2.2收集和审查的关键数据6 2.3选择类别的排名目的8 2.4发展排名方法9 3 发展和应用的排名模型11 3.1步骤1:基本的识别目标11 3.2第二步:评价的定义标准12 3.3第三步:定义的属性12 3.4第四步:收集有关证据影响14 3.5第五步:评价规范化影响20 3.6第六步:引出的标准权重23 3.7第七步:优先级的LMF类别(结果)24 3.8第八步:鲁棒性分析28 4 讨论和结论33 4.1排名结果33 4.2知识综合和数据收集以支持决策34 4.3多标准决策分析（MCDA）作为一种排名方法 对食品安全问题36 4.4的挑战和好处过程37 4.5结论38 5参考文献40 术语表44 附件1快速范围界定和系统回顾元分析 研究知识48 A1.1介绍和目标48 A1.2审查方法48 方法48 团队49 问题49 标准49 策略51 筛选52 数据分析53 管理54 卡片55 A1.3中的步骤中提到A1.1和引用A1.259 A1.4审查证据总结62 A1.5总结卡:谷物和谷物68 描述68 总结68 疾病68 患病率72 A1.580 A1.6总结名片:糖果零食92 描述92 总结92 疾病92 患病率93 干预措施99 A1.6102 A1.7总结卡:干果和蔬菜109 总结109 疾病109 患病率110 干预措施114 A1.8总结名片:干蛋白质产品122 A1.9总结卡:蜂蜜和保存138 A1.10总结名片:坚果和坚果产品150 A1.11总结卡:种子消费172 A1.12总结名片:香料、干香草和茶183 A1.13附录209 附录b.211最终搜索算法 附录c最终213搜索算法附录e数据提取216形式 附录f.总结图表226卡证据附录g.230香料分类表 附录H.报告不可提取的浓度数据的文章 和香料、干草药和茶叶的批量样品中的流行率231 附件2的总结召回低湿度的数据食物234 参考附件2237 附件3的技术细节MCDA排名方法238 A3.1步骤1:基本的识别目标238 A3.2步骤2:评价的定义标准240 A3.3步骤3:定义的属性240 A3.4第四步:收集有关证据影响240 A3.5第五步:评价规范化影响241 A3.6第六步:引出的标准权重241 A3.6.1征求食品项下次级标准的权重消费(C3)241 A3.6.2征求食品次级标准的权重生产(C4)242 A3.8引用附件3254 附件4贸易数据255 参考附件4256 附件5残疾调整生命年的计算方法(残疾)257 参考附件5258 附件6消费数据259 A6.1平均服务260 A6.2脆弱消费者265 A6.3引用附件6273 附件7抽取调查结果274 A7.1目标274 A7.2引出的结果过程277 附件8的计算患病率279 表表2.1 LMF的分类 5 表3.1 用于评估LMF类别的标准、次级标准和属性 13 表3.2 七个LMF类别中每个类别的国际贸易标准值 15 表3.3 影响对疾病负担的标准 15 表3.4 用于描述食物消费导致的脆弱性标准的每个次级标准的数值 17 表3.5 用来描述粮食生产导致的脆弱性标准的每个次级标准的数值 19 表3.6 标准C1（国际贸易）和C2（疾病负担）的规范化影响 20 表3.7 对标准C3（消费）的规范化影响 21 表3.8 标准化的影响为标准C4(生产) 22 表3.9 通过专家征询，为四个主要标准中的每一个分配的摆动权重及其范围概览 23 表3.10 每个LMF类别对食物消费的归一化综合影响（C3） 25 表3.11 每个LMF类别对粮食生产的标准化影响（C4） 25 表3.12 每个LMF类别的总体影响和LMF类别的最终排名 27 中的步骤表A1.1 归因于特定微生物危害的LMF爆发的相关疾病负担摘要 65 表A1.2 所有LMF产品类别中沙门氏菌属的平均流行率 67 表A1.3 全球报告的与谷物有关的突发事件摘要 70 表A1.4 谷物和粮食类别中某些微生物危害的流行情况 74 表A1.5 谷物和粮食类别中选定的微生物危害发生率的森林图 76 表A1.6 评价减少谷物和粮食中特定微生物危害污染的干预措施效果的实验性研究摘要表 78 表A1.7 全球报告的与糖果和杂项零食有关的疫情摘要 94 表A1.8 糖果和零食类别中某些微生物危害的普遍性 97 表A1.9 糖果和零食类别中选定的微生物危害发生率的森林图 98 表A1.10 评价干预措施对减少糖果和零食中特定微生物危害污染的效果的实验研究摘要表 100 表A1.11 全球报告的干果和蔬菜疫情汇总表 110 表A1.12 在干果和蔬菜中选定的微生物危害的普遍性。蔬菜类 112 表A1.13 干果和蔬菜类别中选定的微生物危害发生率的森林图 113 表A1.14 评价干预措施对减少干果和蔬菜中特定微生物危害污染的效果的实验研究摘要表 115 表A1.15 全球报告的干蛋白产品疫情汇总表 123 表A1.16 干蛋白产品类别中某些微生物危害的普遍性 126 表A1.17 干蛋白产品类别中选定的微生物危害发生率的森林图 128 表A1.18 评价干预措施对减少干蛋白产品中特定微生物危害污染的效果的实验研究摘要表 129 表A1.19 全球报告的关于蜂蜜和蜜饯的病例报告和暴发事件汇总表 139 表A1.20 蜂蜜和蜜饯中某些微生物危害的普遍性 141 表A1.21 蜂蜜和蜜饯中选定的微生物危害的发生率的森林图 142 表A1.22 全球报告的与坚果和坚果产品有关的突发事件摘要 152 表A1.23 坚果类别中某些微生物危害的普遍性 154 表A1.24 坚果类别内选定的微生物危害流行率的森林图 156 表A1.25 评估干预措施对减少坚果和坚果产品中特定微生物危害污染的效果的实验研究汇总表 158 表A1.26 全球报告的种子暴发事件汇总表 173 表A1.27 种子类别中某些微生物危害的普遍性 175 表A1.28 种子类别中选定的微生物危害的发生率的森林图 177 表A1.29 评价减少种子中特定微生物危害污染的干预措施效果的实验研究汇总表 178 表A1.30 全球报告的调味品疫情汇总表 184 表A1.31 全球报告的与茶有关的疫情摘要 186 表A1.32 香料类别中某些微生物危害的普遍性 189 表A1.33 报告香料和茶叶中选定的微生物危害浓度的研究摘要及相关的变异性措施 191 表A1.34 香料类别中选定的微生物危害的流行率的森林图 192 表A1.35 评价干预措施对减少香料、干草药和茶叶中特定微生物危害污染的效果的实验研究摘要表 194 表A1.36 LMF产品类别和子类别 209 表A1.37 最后搜索算法 211 表整个 最后搜索算法 213 表A1.39 相关性确认和文章定性表 214 表A1.40 疾病负担提取形式 216 表A1.41 患病率提取形式 218 表A1.42 干预提取形式 222 表A1.43 香料分类表 230 表A1.44 报告香料中某些微生物危害的不可提取浓度数据的文章 231 表A1.45 报告香料批量/装运样品中选定的微生物危害流行情况的文章 233 中的步骤表A2.1 欧盟-RASFF-因微生物危害污染而被召回/边境拒绝的LMF（2010年至2014年6月）（欧盟，2014）。 234 表A2.2 2009年至2014年6月美国FDA对LMF的召回（美国市场），与微生物危害有关（USFDA，2014a）。 235 表A2.3 2012年至2014年美国FDA因微生物污染频率而拒绝进口LMF的情况（美国）。请注意，产品是最常规的沙门氏菌采样和检测，其他微生物的采样由产品的风险类别决定（USFDA，2014b）。 236 表A4.1 根据FAOSTAT提供的2011年数据，每类LMF的出口价值（美元）。 255 表A5.1 根据荷兰每1000例疾病的DALY（Havelaar等人，2012年）以及结构化范围审查中确定的每个生物体和每个LMF类别的疾病病例，计算所考虑的每种微生物的DALY（附件1）。 257 表A5.2 考虑到所考虑的所有微生物，每一类LMF的DALY总量 258 表A6.1 为计算LMF的消费数据而考虑的食品消费调查 260 表A6.2 LMF的日常消费人群 262 表A6.3 弱势消费者（幼儿和老人）的比例 265 表A6.4 为了汇编消费数据，每个