2022年中国后熟型水果行业研究报告

杨登辉 分析师 刘新 设计师 本报告的信息来源于已公开的资料,云果出品方对该等信息的准确性、完整性或可靠性不作任何保证。 本报告版权仅为云果出品方所有,未经书面许可任何机构和个人不得以任何形式翻版、复制、发表或引用。如征得云果同意进行引用、刊发的需在允许的范围内使用并注明出处为“云果网”且不得对本报告进行任何有禁原意的引用、删节和修改。 云果出品,转载请标明出处;禁止商用转载,违规转载法律必究 核⼼观点COREOPINIONS 1.常⻅的后熟型⽔果有⾹蕉、芒果、猕猴桃、榴莲、番⽊⽠、柿⼦、番⽯榴、⽜油果等。以⽣产规模较⼤的⾹蕉、柿⼦、芒果、猕猴桃为例，2020年，后熟型 ⽔果中产量最⾼的⾹蕉产量为1151.33万吨、在全国⽔果产量中所占的⽐重为 4.2%，芒果产量为330.6万吨、所占的⽐重约为1.21%，柿⼦产量为327.2万吨、所占的⽐重约为1.19%，猕猴桃产量为229.1万吨、所占的⽐重约为0.84%，按此估算后熟型⽔果产量在全国⽔果产量中所占的⽐重约为10%。 2.⽔果的⻛味与成熟度有⼀定关系，通过催熟或者缓熟技术，对⽔果成熟度进 ⾏合理选择能有效提⾼⽔果产品的商品质量和⻛味，取得更好的经济效益。⼈⼯催熟或缓熟技术，就是通过改变温度、湿度、⼄烯浓度等因素⼈为改变⽔果呼吸速率的过程。国家知识产权局专利检索及分析数据显⽰，全国与⽔果催熟相关的专利51项，其中，发明专利23项，实⽤新型专利28项。 3.⽔果已成为我国继粮⻝、蔬菜之后的第三⼤农业种植产业。随着居⺠⽣活⽔平提⾼、健康意识增强，⽔果成为我国居⺠的⽇常消费品。⽔果⾏业将继续在⽔果种植结构、数字农业、品种资源引进、⾼端品牌打造、⽣鲜冷链建设、新零售等⽅⾯进⾏战略布局，推动⾏业进⼀步转型升级，⽔果产业链将进⼀步向后端延申，⽔果消费结构将不断调整，加⼯及深加⼯产品的⽐重将进⼀步提升。 1 ⽬录CONTENTS 1.⾏业现状4 1.1.⽣产现状4 1.1.1.⽔果催熟与缓熟技术4 1.1.2.⽣产规模8 1.1.3.竞争格局10 1.2.消费现状12 1.2.1.市场规模12 1.2.2.消费结构13 1.2.2.1.季节13 1.2.2.2.流通13 1.2.2.2.1.流向13 1.2.2.2.2.流通渠道14 1.2.3.价格14 2.知名企业发展案例15 2.1.都乐⾹蕉16 2.1.1.都乐及都乐中国16 2.1.2.都乐⾹蕉的⽣产销售流程17 2.2.佳沛奇异果19 3.⾏业发展分析21 3.1.优势21 3.1.1.储运相对优势21 3.1.2.⻛味相对优势21 3.1.3.满⾜对成熟度的多元化需求21 3.2.劣势22 3.2.1.农村劳动⼒短缺22 3.2.2.成熟果实保鲜时间短22 3.2.3.产业化程度不⾼22 3.3.机遇23 3.3.1.社会经济发展夯实了基础条件23 3.3.2.突发疫情促进⼈们对健康的重视23 3.3.3.中央及地⽅政策带来的发展机遇24 3.4.威胁25 3.4.1.全球经济下⾏25 3.4.2.⾃然灾害25 3.4.3.国际竞争压⼒25 4.⾏业发展趋势26 2 前⾔ “后熟型”⽔果特指果实从“⽣理成熟期”到“⻝⽤成熟期”之间的继续熟化的阶段，⼈们将这⼀特殊⽽重要的阶段称为果实的“后熟阶段”，这⼀类 ⽔果也被称为“后熟型⽔果”。常⻅的后熟型⽔果有⾹蕉、芒果、猕猴桃、榴莲、番⽊⽠、柿⼦、番⽯榴、⽜油果等。 后熟型⽔果采摘后⾃⾏完成熟化的过程，被称为“后熟作⽤”，其本质是果实从⽣⻓停⽌到开始进⼊衰⽼之间的时期，其呼吸速率突然升⾼，带动果实的理化指标、营养物质、⾊泽和⾹⽓成分产⽣变化，所以后熟型⽔果即为⻝⽤成熟度与采收成熟度不⼀致的呼吸跃变型⽔果。 图表1：后熟型果实⽣⻓曲线 （数据来源：⽹络搜集整理制图：云果产业⼤脑） 未成熟的⽔果含有⼀定的淀粉，随着⽔果的成熟，淀粉转化为单糖或双糖，由于单糖和双糖的甜味不同，⽔果中单糖和双糖的含量和⽐例直接影响到 3 ⽔果的甜度以及⻛味，因此，⽔果的⻛味与成熟度有⼀定关系，通过催熟或者缓熟技术，对⽔果成熟度进⾏合理选择能有效提⾼⽔果产品的商品质量和⻛味，取得更好的经济效益。⽽后熟型⽔果，通常要经过后熟作⽤才能达到其最佳⻝⽤成熟度，通过催熟技术可以提升后熟型⽔⻤的外观、⾊泽、⻝⽤⻛味等；另⼀⽅⾯，提前采摘，利⽤其后熟作⽤，采取如低温、⽓调等措施抑制后熟作⽤，能有效延⻓运、贮期。 ⽔果普遍含有碳⽔化合物（糖、淀粉、纤维素、果胶）、维⽣素、⽆机盐 （钙、钾、钠、镁、铜等）、⾊素与有机酸等，不仅可以调剂⼈们的⼝味，还可以为⼈体提供丰富的营养物质，对维持⼈体各种⽣理功能起着重要的作⽤。后熟型⽔果作为⽔果中的⼀⼤重要品类，均具有较⾼的营养价值和保健功能，因地制宜发展后熟型⽔果产业，能有效帮助促进农⺠增收致富、推动乡村产业振兴。 本⽂基于云果产业⼤脑在运营过程中积累的后熟型⽔果⽣产、价格等数据，从我国后熟型⽔果⾏业⽣产、消费等⻆度进⾏分析，为从事后熟型⽔果⾏业科研、栽培、加⼯、仓储、包装、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。 1.⾏业现状 1.1.⽣产现状 1.1.1.⽔果催熟与缓熟技术 后熟型⽔果成熟的过程就是果实呼吸跃变的过程，后熟型⽔果采收后在合适条件下会产⽣⾃源⼄烯，在⼄烯作⽤下呼吸强度加强，尽快达到具备本品种固有的⾊、⾹、味、形等多种优良性状，达到最佳⻝⽤期的成熟状态。⼄烯是 ⽔果⾃然成熟的作⽤物质，能作为信号来刺激⽔果迅速成熟，温度、湿度、氧 4 ⽓/⼆氧化碳浓度等环境因素也会对呼吸作⽤的速率产⽣影响，进⽽影响⽔果的成熟时间。 ⼈⼯催熟或缓熟技术，就是通过改变温度、湿度、⼄烯浓度等因素⼈为改变⽔果呼吸速率的过程。常⻅的⽔果催熟⽅法有⼈⼯喷洒⼄烯、⼯业⼄烯利、在未成熟的果品中放⼏个已成熟的同种果品、⽤75%的酒精或烈性⽩酒喷洒在果⾯上等，然后密封环境均可促使未成熟的果品变成熟。常⻅的⽔果缓熟保鲜 ⽅法有在⼀箱⽔果中放⼊⼏块⽤0.2%的⾼锰酸钾溶液浸泡过的砖头并封严，⽤上部钻有⼩通⽓孔的塑料袋或蜡纸袋将⽔果包装扎紧贮藏，或⽤九成⼲的新鲜锯⽊屑、新鲜松针叶、微湿⼲净细河沙贮藏等。国家知识产权局专利检索及分析数据显⽰，全国与⽔果催熟相关的专利51项，其中，发明专利23项，实⽤ 新型专利28项。 图表2：与⽔果催熟相关的专利 申请号 申请⽇ 公开号 发明名称 申请⼈ ⽂献类 型 CN20211032 4241 2021.03.26 CN11304014 3A 促进柑橘果实转⾊的⽅法 西南⼤学 发明 CN20201116 1447 2020.10.27 CN11450519 1A ⼀种农产品加⼯⽤催熟喷涂装置 ⿇阳雁南⻜⻝品有限责任公司 发明 CN20201005 9825 2020.01.19 CN11113417 2A ⼀种即⻝⽔果的⽣产⽅法 贵阳学院 发明 CN201110313096 2011.10.14 CN102405957A;CN10240 5957B 减少李果实冷藏中⾹⽓损失的⽅法 ⼭西⼤学 发明 CN201711142901;TW106 138454A 2017.11.17;2017.11.0 7 CN109744559A;TW20191 8179A ⽔果催熟系统及⽔果催熟⽅法 ⽔果催熟系统及应⽤之⽔果催熟⽅法 财团法⼈资讯⼯业策进会 发明 CN20161109 6986 2016.12.02 CN10638795 8A ⼀种多层圆形⽔果催熟装置 安徽睿知信信息科技有限公司 发明 CN20171091 1911 2017.09.29 CN10758124 8A ⼀种纳⽶发热催熟保鲜纸箱 ⼴东中穗纸品有限公 司 发明 5 CN201810223219 2018.03.19 CN108371180A ⼀种具有缓释性能的⼄烯⽓体的包埋物以及包埋⽅法 华南理⼯⼤学 发明 CN20191069 6170 2019.07.30 CN11039330 4A ⼀种催熟箱及控制⽅ 法 ⻓虹美菱股份有限公 司 发明 CN20201082 5661 2020.08.17 CN11199045 5A ⼀种果蔬分批次催熟装置 林海云 发明 CN202110922266 2021.08.11 CN113701432A ⼀种具有催熟⽔果功能的多功能冰箱及其 控制⽅法 安徽康佳同创电器有限公司 发明 CN20141029 3646 2014.06.25 CN10408228 8A ⼄烯利粉剂组合物及 其制备⽅法和⽤途 上海华谊（集团）公 司 发明 CN20191114 4861 2019.11.20 CN11282424 3A ⼀种⽔果包装纸箱 湖北创新包装科技有限公司 发明 CN20141056 8266 2014.10.22 CN10558949 3A ⽔果催熟⾃动化控制系统 天津盛唐⽓体有限公 司 发明 CN20171008 6889 2017.02.17 CN10692281 0A 4-P-PDOT在⾹蕉果实催熟中的应⽤ 中国热带农业科学院热带⽣物技术研究所 发明 CN20201039 3331 2020.05.11 CN11141864 5A ⼀种⽔果振动催熟⽅ 法 陕西师范⼤学; 发明 CN20201126 4316 2020.11.12 CN11240127 1A ⼀种⾹蕉催熟装置 林美云 发明 CN201810504018 2018.05.23 CN110254340A ⽤于运送冷藏货物的基于液氮的便携式冷 藏系统 原⼦能秘书部 发明 CN20211006 3315 2021.01.18 CN11271600 9A ⼀种⽔果催熟系统及催熟⽅法 临夏市哈利德清真⻝品有限公司 发明 CN200480001453;TW93124587A;HK0 9101285 2004.08.16;2009.02.1 1 CN1717189A ;TW200522907A;HK1120 382A;CN171 7189B;TWI2 75379B 增进⽔果成熟的陈列器具增进⽔果催熟之陈列器具 使⽔果完熟的展⽰器 江佳璟;布兰特·D·苏柯 发明 CN20211105 5324 2021.09.09 CN11381245 7A ⼀种农业⽤防催熟剂外泄的⽔果催熟设备 江西省旺农农机制造 有限公司 发明 CN20171008 6598 2017.02.17 CN10688917 6A Luzindole在⾹蕉果实催熟中的应⽤ 中国热带农业科学院热带⽣物技术研究所 发明 CN20151026 9746 2015.05.25 CN10482835 6A 防潮、⽔果催熟纸箱⽤材料板 河南天⼒包装有限公 司 发明 CN20212118 3932 2021.05.28 CN215003715U ⼀种应⽤于⽔果催熟库的检测装置 ⼴东千⾥⼭农业科技有限公司 实⽤新 型 6 CN200820227908 2008.12.13 CN201345881Y 控释型⽔果催熟纸垫 ⼭西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所;⼭西⻰⽥保鲜技 术开发有限公司 实⽤新型 CN20202245 6006 2020.10.29 CN214126802U ⽤于⽔果催熟的结构、包装及催熟器 中化现代农业有限公 司 实⽤新 型 CN20162096 4474 2016.08.29 CN206227508U ⼀种⽔果⼄烯催熟库 宾川县宾杰农副产品有限责任公司 实⽤新 型 CN20202251 7644 2020.11.04 CN212972571U ⼀种具有催熟功能的 果盘 南京林业⼤学 实⽤新 型 CN20212118 3934 2021.05.28 CN214943798U ⼀种⽤于⽔果催熟处理的催熟库 ⼴东千⾥⼭农业科技有限公司 实⽤新 型 CN20192160 7897 2019.09.25 CN210988147U ⼀种农产品加⼯⽤催熟箱 安远县赣丰农业发展有限公司; 实⽤