利用升华脱水初期对肉真空蒸汽解冻方法的改进

本研究探讨了升华脱水真空蒸汽解冻（SRVST）方法对猪肉解冻效果的影响。实验结果显示，对猪肉进行12%的升华脱水可以使其完全解冻。SRVST方法可以有效限制解冻过程中的表面过热和滴漏损失，从而保证产品的完整性和质量。此外，SRVST方法在真空条件下进行，可以避免解冻食品表面过热，从而避免了交叉污染和微生物的危害。因此，SRVST方法是一种有效的解冻方法，可用于冷冻食品的加工。