巴克莱菜单定价数据库：25年第2季度因价值导向和通胀缓解而有所缓和

核心观点： 美国餐厅行业在 2025 年第二季度面临通胀压力和消费者对价格上涨的抵制，因此菜单定价有所缓和。虽然通胀有所缓解，但某些商品的价格仍然居高不下，同时某些地区的最低工资上涨也加剧了成本压力。餐厅必须在提高价格和维持客流量之间找到平衡。

关键数据：

• 过去四个季度，芝士蛋糕餐厅的菜单价格上涨了约 4.8%，Outback 餐厅上涨了约 4.0%，而 Applebee's 餐厅的涨幅不到 2%。
• 2025 年第二季度，Outback、Texas Roadhouse 和 Longhorn 餐厅的菜单价格上涨了 1% 或更多，而大多数其他餐厅的涨幅很小（不到 1%）。
• 2025 年，15 个品牌的平均菜单价格上涨了约 0.5%，低于 2025 年第一季度的 1.0%。
• 2025 年，超市食品价格（FAH）连续第 27 个月低于餐厅食品价格（FAFH），差距约为 160 个基点。
• 2025 年，休闲餐厅的平均餐厅利润率预计将保持在或低于疫情前的水平。

研究结论： 餐厅行业正在将重点放在提高价值感知上，以增加客流量并保持利润率。随着通胀的缓解和消费者对价格上涨的抵制，餐厅的菜单定价将更加温和。然而，随着某些商品价格仍然居高不下，餐厅仍需谨慎考虑提价带来的风险。