2024火锅行业消费趋势报告

2024锅 行业 消费趋势 报告 小抖音生活服务餐饮老板内参让每次心动都值得 寄语 目录 7 part contents 行业概况：火锅赛道深水博奔 破局还看创新力 01火锅品类热度持续升温， 市场规模不断扩大 02下沉市场展现巨大潜力"三线及以下城市”火锅门店占比远超“一二线城市" 290 三大消费需求转变目录 01口味变化 消费者对新口味有更多需求 地域化品类走红 02价格变化 现在的消费者更理性， 对质价比更看重 03场景变化 “随时随地吃火锅”成为大众心声 火锅就餐场景拓展 contents 321 火锅商家四大转型策略 01供应链铺路，线上运营加持， 地域细分品类全面提速 02价格与品质并重 以迎合理性消费趋势 03深度链接消费者 用“人本营销重塑品牌传播 04掘金下沉、社区市场线上营销加速规模化 在浩荡巨变的新时代激流中，餐饮业才刚刚开启属于白己的黄金时 代。 尽管行业的残酷竞争还在时刻上演，但行业仓新升级、效率增长规模发展、品牌打造的底层逻辑亦在滚滚向前。 火锅品类，历来被称为“卷王之王”，近几年洗牌尤为激烈。一方 面，消费需求不断变化更，促使品美生态事组一一对风味的校系 和尝鲜，让地域风收火锅突破車围；消费的理性化，让“质价比 在餐饮竞争中的重要性愈发凸显；场景维度的多元变化，让火锅 “裂变”出了更多可能性。 另一方面，火锅行业的供给也友生了变化。导处十学字路口的火锅商家们，不得不与时俱进，拥抱新场域、新增量，洞察行业逻辑，把脉餐饮规律，关注有效利润，回归真实生意。用更加积极的心态链接新消费，接纳新变化。 火锅的包新永不止步。这个费道右竞争选手已经摩屑接肆，依然 潜藏若可以纸分挖掘的微创新。 最后想说一句：除非自己准离场，否则葆有正能量永运重要。洗 详肉眼可见，传奇亦在上演，只有右到未来，才会有未来！ 秦朝 餐饮老板内参创始人纪录片《餐饮朝前看》出品人 寄语汪 中国的消费市场正在经历一场前所末有的变化，餐饮行业作为其中 重要一环，首当其冲地感受着市场的变迁，火赛道更是其中缩 当下，餐饮市场红利逐渐消退，出现供给运剩。与之相伴的是，消费端呈现出结构性的变化以及消费行为模式的转变。餐饮行业的达界正在重望，进入了权利重新分配、价值重塑、企业综合实力较呈的全新阶段。 火锅行业的选手们也正在重新定义品牌价值，重构与用的连接方 式，势力在多元化的消费生态中站稳脚跟，探索新的突破口。 虽然风高浪急，但“民以食为大”的根基永远不会动摇。这份烟火气，便是餐饮人穿越时代和周期的恒久力量。又一次餐饮革命“踏浪而来”，愿所有火误从业者，所有餐饮人都能够抓住机遇，破浪 前行。 寄语汪 中国连锁经营协会副会长、秘书长 王洪涛 1 ued 行业概况： 火锅赛道深水博奔 破局还看创新力 01 火锅品类热度持续升温市场规模不断扩大 火锅行业市场规楼仍在稳步增长。根据弗若斯特沙利文数据，中国火锅市场2024年预计突破5900亿规槽，2024年至2028年年复合增长率将达到7.2%，这一数据彰显着火锅行业作为中国餐饮市场中流砾柱的韧性和落力。 国中国火锅行业市场规模2019-2028E2019-2023年 复合增长率 千亿人民币 2024E-2028E 复合增长率 7.2% 5.2 5.5 5.9 6.4 6.6 7.1 7.7 2019年2020年2021年2022年2023年2024年E 数据来源：弗若斯特沙利文 -02. 火锅行业消费趋势按告·行业概况 与此同时，火锅门店扩张势头依然强劲。企查查数据显示，裁至2024 年11月，今年新开火锅门店数量达到4.8万家。无论是头部火锅品牌的今年新开火锅店 持续扩张，还是火锅新秀们的帽起，都助推了火锅门店规模的迅猛发4.8万家 展。 2019-2024年11月全国火锅相关企业注册量与存量情况 注册量（万家）企业存量（万家） 09 40 37.2638.4738.7840.80 35.12 42.31 20 8.85 7.05 7.09 5.35 7.54 4.80 2019年2020年2021年2022年2023年2024年1-11月 数据来源：企查查 消费者对火锅的热情日益高涨。“火锅”活题在社交媒体上热度持续环比9月提升 走高。根据抖音生活服务数据，进入11月后，“火锅”相关的内容播 放量达到5.2亿次，环比9月提升33%。 火锅品类话题热度持续走高 （亿次）6 9／183.9亿10184.8亿 2 0 33% 11月18=5.2亿 2024.08.012024.08.222024.09.062024.09.212024.10.052024.10.192024.11.19 数据来源：抖音生活服务 -03· 02 下沉市场展现巨大潜力 "三线及以下城市"火锅门店占比 远超"一二线城市" 不同线级城市火锅门店数量占比火锅行业在下辽市场展现出了 更加活跃的增长态势。 3%餐里眼数据显示，火锅品类门 其他6%店数量在下沉市场（三线及以 15%一线城市下城市】占比达到了55%，高 五线城市于一、二线城市。 19% 四线城市36% 二线城市 21% 三线城市 线城市6%二线战市36%三线城市21% 四线城市19%五线城市15%其恺3% 数据周期：2024年11月数据来源：餐里眼 注：其他（部分地址不明商家） -04· 55% 三线及以下城市占比 火锅行业消费趋势报告·行业概况 从增长率来看，一二线城市火锅门店占比增幅路低于三线及以下城市。餐里眼数据显示：2024年上半年， 一、二线城市火锅门店占比增幅分别是0.01%、0.02%：三、四、五线城市是1.56%、0.17%、0.23%。 可见，一二线的火锅市场已经形成相对稳定的市场格局，逐渐由增量市场转向存量竟争，火锅行业的增长 重心正在逐步向下沉市场倾料。 火锅品类门店在不同线级城市占比增幅 2023年6月门店占比2024年6月门店占比 40%0.02% 30% ↑1.56% 20%*0.17% 0.23% 10% ↑0.01% 0% 一线城市二线城市三线城市四线城市五线城市其他 （部分地址不明商家） 数据来源：餐里眼 即使火锅行业的竞争已经进入自热化阶段，市场上仍然存在许多未被充分满足的消费需求和潜在的空自市 场。这些细分需求和区域性市场的差异，为火锅行业的持续创新和发展提供了新的机遇： 当下，如何精准地找到新的机会点，以微创新覆动市场的大杠杆，实现差异化突围，成为了火锅品牌实现 增长的重要课题。 -05· r2. 三大消费需求转变 营2火锅行业消费趋势报告·三大消费需求转变 01口味变化 消费者对新口味有更多需求 地域化品类走红 火锅作为餐饮领城中大品类发展至今，传统口味逐新趋于普适化。消费者不再满足于单一的麻辣或清汤火锅口味，对新鲜感始终抱有强烈的期待，泻望尝试更如多样化、个性化，且具有地域特色的新口味。 ·07. 消费者对各地特色口味偏好增强 多个地域细分品类搜索热度狂，带动市场消费热情 消费者对地域特色口味的热情上涨，正在推动相关火锅品类的快选增长。其中，贵州酸场火锅抖音关链词 提索指数同比增长1966.02%，是今年火锅市场中当之无课的“黑马品类”。海鲜火锅、潮汕牛肉火锅和地锅鸡等细分品类同样热度高涨。 贵州酸汤火锅关键词搜索指数（2024.01.01-11.30） 同比塔长 +1966.02% 2024.012024.022024.032024.042024.052024.062024.072024.082024.092024.10 数据来源：抖音生活服务 部分区域细分火锅品类关键词搜索指数（2024.01.01-11.30） +530.86% +65.99% +175.90% +65.76% 云南火锅 潮汕牛肉火锅 海鲜火锅 地锅鸡 部分细分品类热门搜索关键词 数据来源：抖音生活服务 湘汕牛肉火锅热门接索 云南火锅热门接室 海鲜火锅热门找索Q 潮汕牛肉锅 云南火锅团购 川渝海鲜火锅 湖汕鲜牛肉火锅团购潮牛肉火锅优再团购附近 云南菌子火锅 泰式海鲜火锅 2024.08.10当日热门拨索2024.08.16当日热门摄率2024.08.21当日热门提家 数据来源：抖音生活服务 -08· 营2火锅行业消费趋势报告·三大消费需求转变 小众、细分火锅品类频上热榜，消费者尝鲜需求爆发热榜话题 火锅在抖音平台热榜中，7-11月平 成都 六盘水豆豉火锅均每天有近2个火锅话题上榜， 火锅店 地摊火锅重庆都」「地雄」「贵州」「食 其中涉及味型、特色品类的如潮汕冬瓜盅火锅清汤火锅『辣」「潮汕］「重庆」「成果宽火锅喝肉香菜小众冬男食贵州脆汤火材」等相关关键词被高频提 及。 贵州现沙火锅菌子火锅 食材贵州 重庆火锅75度辣 5椰尾小火锅 搜索增长话题 上述细分火锅索指数的快速 贵州酸汤火锅增长，不仅反映了消费者的对 羊肉火锅 铜火锅新鲜感口味的追求，也预示着 打边炉钢锅涮肉火锅的细分化趋势将在未来不 羊肉断深化，目前，「羊肉火锅」 毛肚「牛肉火锅」「者北京铜锅涮 毛肚土猪蹄火锅鸡羊肉肉」「火锅鸡」「贵州酸汤火 老北京铜锅涮肉 锅」等薪露头角，是社交平台 “地摊火锅上的热门提索词。 牛肉火锅 牛肉火锅团购套餐 火锅类目下相关漫索词10月对比9月增长数 数据来源：抖音生活服务 -09· 2024「抖音生活火锅季」（后简称抖音火锅季）活动期间（2024年11抖音生活 更多小众宝藏火锅品类被关注 月1日-12月23日），热门话题解锁小城宝藏火锅下，如沧州火锅鸡， 福州海鲜火锅、雷州羊肉火锅、东北铁锅炖、菌子涡等细分区城品类话题，纷纷登上了热点榜单，更多更细分的地域小众火锅品类被关 注。 #沧州火锅鸡 2000万+ 热点在榜插放量 #福州海鲜锅 2813万+ 热点在烤播故量 #雷州羊肉火锅 3342万+ 热点在榜播放量 井香喷喷东北铁锅炖 798万+ 热点在榜播放量 #菌子锅能有多鲜 387万+ 热点在榜插放量 火锅季 #解锁小城宝藏火锅 2.7亿次小城宝藏火锅 话题插放量 -10· 火锅行业消费趋势报告·三大消费需求转变 火锅季 消费者消费热情也随之高涨。抖音生活服务数据显示，在火锅季期抖音生活 间，沧州火锅鸡日均销售额增幅29%：羊火锅/羔羊日均销售额增幅 1049%；沙茶火锅日均销售额增幅21% 沧州火锅鸡羊火锅/羔羊沙茶火锅 29% 1049% 21% 日均销售额增幅 日均销售额增幅 日均销售额增幅 1年轻消费群体更爱打卡新兴火锅品类 18-23岁的青年群体，对新兴细分火锅品类热情高涨。其中“地锅鸡”作为融合地方特色和创新风味的火锅形式，成为了年轻人的心头好，其他如特色火锅、小火锅和云南火锅也备受追摔。 年轻群体对新兴细分品类偏好度（TGI指数）更高 地锅鸡特色火锅小火锅云南火锅 1.6 1.2 0.8 0.4 0 1823岁31岁40岁50岁以上 注：“特色火锅” 包含地摊火锅、螺薄粉火锅、广式打边炉、贵州酸汤火锅、肥肠鸡火锅、灌柏醋火锅、猪手火锅等 数据来源：抖音生活服务 -11· 消费者开始追求“跨区域”火锅细分品类 各区域消费者们开始摆脱地域口味的束缚，积极尝试并追求来自不同地区的风味和特色。其中，老北京火 锅在东北区域的消费者TGI指数高达321%，串串香在西北的消费者TGI指数高达239%。 消费者们对跨区域的火锅细分品类偏好（TGI指数）攀升 华北（发源于华南、华东） 东北 【发源于华北】 ·海鲜火锅火锅老北京火锅 132% 进宁省吉林省黑茂江省 321% 华东 （发源于西南）（发源于西南） 河南湖北湖南 ●鱼火锅 ·打边炉 安 136%128% 华 南西北 【发源于西南】（发源于西南） 云南火锅串串香 116%239% -12· 营2火锅行业消费趋势报告·三大消费需求转变 02价格变化 现在的消费者更理性对质价比更看重 2024年，消费者在消费决策时表现得更为审慎和理性，力求每一分钱 都花得更县有价值。这种趋势在火锅消费领域