烤串品类发展报告
摘要
红餐产业研究院通过整合红餐大数据、桌面研究、调研数据以及专家意见，对烤串品类进行了全面分析。报告深入探讨了烤串的发展全貌、代表品牌、品类创新、供应链挑战、痛点及经营建议，旨在为烤串行业的从业者、投资者及消费者提供有价值的参考。
主要发现
发展概览
- 地域划分：烤串品类根据地域不同可细分为东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个区域有其独特的风味特色。
- 文化与增长：在旅游业升温与文化传播的影响下，地方烤串品牌迎来了“出圈”的机会，通过与其他业态的结合（如“烤串+露营”、“烤串+小酒馆”），进一步扩展了消费场景。
行业亮点
- 品类创新：“雾化喷洒”等新型烤制技术的应用，解决了传统烤串的某些问题，提升了用餐体验。
- 供应链挑战与建议：报告指出，供应链问题是阻碍烤串品牌发展的关键因素之一。建议包括加强供应链体系、加速品类融合、拓宽经营边界和深入挖掘特色食材，以提升客单价。
区域分布与规模
- 门店数量：截至2024年7月，全国烤串门店总数超过33万家，其中广东、山东、四川位居门店数量前三名。
- 品牌规模：烤串品牌门店数在5家及以下的比例高达89%，100家以上的品牌占比较少，显示出行业整体规模化程度不高。
- 区域分布：华东地区门店数量领先，广东成为烤串大省。
竞争格局
- 门店竞争：大多数烤串品牌门店数量较少，仅有少数品牌（如串意十足、木屋烧烤）门店数超过200家。
- 价格定位：多数烤串品牌的人均消费在百元以内，50-100元价位的门店数量占比最大，显示了市场的主流消费水平。
- 品牌扩张：部分品牌表现出稳定的全国化扩张趋势，如木屋烧烤在香港开设首店，部分云南烤串品牌开设了酸汤火锅子品牌。
结论
烤串行业正处于一个多元创新的时代，面对供应链挑战和市场需求的多样化，烤串品牌需要通过优化供应链管理、加速品类融合、挖掘特色食材等策略，以提升竞争力和市场份额。同时，注重品牌建设和顾客体验的提升，将是未来成功的关键。
建议行动
- 强化供应链体系：构建高效、稳定的供应链网络，确保食材的新鲜度和品质。
- 品类融合与创新：探索不同食材和烹饪方式的融合，提供多样化的菜品选择。
- 挖掘特色食材：寻找和利用地方特色食材，打造差异化竞争优势。
- 提升客单价：通过创新菜品设计、提升用餐体验等方式，提高顾客的平均消费额。
通过上述措施，烤串品牌可以更好地适应市场变化，实现可持续发展。
