果酒：近年崛起的时尚酒类，看头部企业如何做好品牌化与高端化 头豹词条报告系列

中国果酒行业近年来发展迅速，市场规模由2018年的329.33亿元增长到2022年的642.07亿元，年复合增长率高达18.16%。随着消费者对健康、低度、口感好的追求，果酒行业的需求旺盛，未来市场规模还将继续增长。目前中国果酒行业竞争激烈，但头部企业已初现，未来果酒行业企业将进一步加速出清，市场份额将进一步向头部企业集中。果酒行业主要指以各种水果为原料，通过发酵、浸泡、蒸馏、调配等工艺流程，制作而成的低度酒。果酒酒精含量较低，通常酒精度在5%vol-12%vol。果酒制成原理是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成酒精，部分水果表皮有野生酵母，无需额外添加酵母亦能产生发酵作用，常见的果酒有李子酒、白兰地、梅酒、荔枝酒等。果酒在发酵过程中，水果中的维生素、氨基酸和多酚等营养成分得到很大程度的保留，经过发酵后还会产生各种醇类、酯类等，果酒中大量的多酚，可起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人体不易积累脂肪和赘肉。果酒行业分类基于酿造方法和产品特点，果酒可分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、气泡果酒。果酒分类发酵果酒发酵果酒是用水果经酒精发酵酿造而成的，如苹果酒等，根据发酵程度不同还可分为全发酵果酒与半发酵果酒。蒸馏果酒蒸馏果酒是水果经酒精发酵后再通过蒸馏收集，相对于普通葡萄酒，酒精浓度更高，口味柔和、香味醇厚。配置果酒配制果酒是水果经酒精或白酒浸泡后，用糖、香精、色素调配而成的酒，可调制成不同的口感和颜色，是目前果酒里较受消费欢迎的一种，典型代表有猕猴桃酒和青梅酒。气泡果酒气泡果酒是在果酒中注入二氧化碳，使其富含碳酸，常见的气泡果酒有香槟、汽酒等。果酒行业特征在果酒消费当中，果酒的低度化和口感好逐渐受到广大消费者青睐，成为酒饮市场的新主力军。行业现阶段主要呈现出产品多样化、增长空间