鸡蛋 头豹词条报告系列

鸡蛋行业分类 按照蛋鸡饲养方式的分类方式，鸡蛋行业可以分为如下类别： 鸡蛋行业基于蛋鸡饲养方式的分类 野鸡蛋，又称山鸡蛋，通常指的是本地鸡在自然放养条件下产的蛋。野鸡蛋的外型一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。其蛋壳呈褐色、浅褐色、灰色、蓝色或白色。野鸡蛋内含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。 野生鸡蛋 鸡蛋分类 是指通过在养殖场或农场中养殖鸡类（通常是家禽）而产生的鸡蛋。这是商业化和规模化生产鸡蛋的过程，旨在满足市场对蛋类的需求。养殖鸡蛋的生产通常经过一系列管理和监控措施，包括饲料管理、疾病控制、舒适的鸡舍条件等。 养殖鸡蛋 鸡蛋行业包括鸡蛋市场发展空间大、产品品质要求不断提高和产品销售渠道多元化等三个特征。 鸡蛋市场发展空间大 人口增长和经济水平提高的趋势推动了鸡蛋消费需求的稳步增加。鸡蛋因其营养丰富、价格实惠的特性， 适用于各年龄层人群，成为广泛消费的重要食品。同时，随着对健康饮食关注度的提升，鸡蛋作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，备受消费者青睐。这些因素共同推动了鸡蛋市场的扩大，使其成为满 足多样化消费者需求、适应健康生活方式的主要食品之一。 产品品质要求不断提高 产品销售渠道多元化 传统的销售渠道已经不能满足消费者的需求，因此鸡蛋行业需要积极拓展新的销售渠道。例如，通过电商 平台、社区团购等渠道，可以更加方便快捷地将产品送到消费者手中。此外，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，鸡蛋厂商有望通过创新开发更多符合消费者需求的衍生产品，例如蛋挞、蛋糕等，以提升产 品附加值，增强市场竞争力，满足多样化的消费者偏好和营养需求。 鸡蛋行业经历了以下3个发展阶段：1980-1999年，中国鸡蛋行业尚处于萌芽阶段，早期养殖规模较小，产量相对较低，后期中国的鸡蛋产业逐步实现了规模化和现代化。2000年后，中国鸡蛋行业进入高速发展期，生 产逐渐扩大，蛋鸡规模化程度不断提高。2011年至今，中国鸡蛋行业进入成熟期，消费者越来越注重产品的品 质和品牌知名度。 萌芽期 1980~1999 中国鸡蛋行业的发展历程可以追溯到上世纪80年代，当时中国的鸡蛋产业主要以家庭养殖为主，养殖 规模较小，产量相对较低。然而，随着科技的进步和市场需求的增加，中国的鸡蛋产业逐步实现了规模化和现代化。1985年开始，中国蛋业生产一直保持世界领先地位。 鸡蛋养殖规模由小转大，由家庭养殖转向规模化和现代化生产。 高速发展期 2000~2010 在这期间，中国的鸡蛋产业发生了显著的变化。一方面，蛋鸡养殖场的规模逐渐增大，许多现代集约 化农场饲养了数百万只蛋鸡，另一方面，中国蛋鸡养殖的规模化程度目前还比较低，90%以上的都是 小散养殖户，但是近几年大户的养殖量提升很快，蛋鸡总体规模化程度在不断提高。2010年，中国禽蛋消费达2,826.8万吨，较2009年增加1.81%。 养鸡大户的养殖量快速提升，蛋鸡养殖场的规模逐渐增大，蛋鸡总体规模化程度不断提高。 成熟期 2019年中国总共生产了3,300万吨鸡蛋，占世界鸡蛋总产量的40%。在鸡蛋的生产和销售过程中，中 国的消费者越来越注重产品的品质和品牌知名度，这使得可生食鸡蛋市场份额不断扩大。2022年， 可生食鸡蛋占到整个鸡蛋品类25%左右的份额，是天猫蛋品增长速度最快的细分品类。在2018-2022年间，中国在产的高产蛋鸡年均存栏量增长，鸡蛋产量也随之增长，从2015年的2,589万吨增长至 2022年的2,938万吨。 消费者越来越注重产品的品质和品牌知名度，可生食鸡蛋行业增长速度最快。 产业链上游 生产制造端 蛋鸡养殖 上游厂商 产业链中游说明 中国鸡蛋消费以褐壳蛋和粉壳蛋为主。鸡蛋按照蛋壳颜色可以分为褐壳蛋、粉壳蛋、白壳蛋和绿壳 蛋，消费比例分别为55%、43%、1%和1%。国际上鸡蛋消费种类则主要以褐壳和白壳鸡蛋为主，比例约为6：4，其中，美国以消费白壳鸡蛋为主，占比约为90%。蛋壳颜色主要受遗传因素影响，如常 见褐壳蛋鸡品种有罗曼褐、海赛克斯褐、海兰褐、伊莎褐、尼克红等，特点在于体型适中、性情温驯、蛋重较大、蛋壳厚和抗应激性较强等。而粉壳鸡蛋是由洛岛红品种与白来航品种间正交或反交所 产生的杂种鸡，此品种的鸡产蛋量高，饲料转化率高，但生产性能不够稳定。从蛋品营养成分和蛋品安全的角度，不同蛋色和饲养模式不会让营养价值产生明显差异。 中国是全球主要的鸡蛋出口国之一。鸡蛋是禽蛋的主要产品。2022年，全球禽蛋总产量约为9,520万 吨，其中鸡蛋产量约占93.2%，达到了8,868万吨，较2021年相比增长了约62万吨，增幅约0.7%，增 速较去年放缓，但仍保持了上涨的态势。而中国是全球重要的鸡蛋出口国之一。2022年全球鸡蛋进口量约173万吨，较2021年增长了约0.6%，出口约245万吨，较2021年增长了约0.7%。而2022年，中 国鸡蛋出口量约为10.72万吨，较2021年同比增长57%。 下 产业链下游 渠道端及终端客户 鲜蛋消费和蛋制品消费 渠道端 苏州欧福蛋业股份有限公司 湖北神地农业科贸有限公司 正大蛋鸡养殖（北京）有限公司 查看全部 产业链下游说明 中国鸡蛋消费结构以鲜蛋消费为主。禽蛋的消费方式分为鲜蛋消费和蛋制品消费两种，蛋制品则包括 以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品，分为再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。目前，中国鸡蛋消费结构仍以鸡蛋为主，蛋制品消费占比较低，比例仅为5%-7%，与国外发达 国家有较大差距，日本、美国和欧盟的蛋制品加工比例分别为50%、33%、25%。具体来看，中国80%的蛋制品加工业为家庭手工作坊式的小企业，规模小、加工设备落后，效率低。且蛋制品形式主 要是卤蛋和松花蛋，在蛋制品中占比达86%，蛋液、蛋粉深加工产品仅占1%。 亚洲蛋制品加工行业具备广阔的发展空间。目前全球拥有350多家规模较大的蛋制品加工企业。其 中，主要的蛋制品加工企业分布在亚洲和欧洲，分别有140家和100家，其加工量分别为95万吨和 160万吨。这两个地区的加工量占全球总产量的比例分别为3%和19%。值得一提的是，尽管北美洲的蛋制品加工企业数量只有60家，但其加工量却高达170万吨，占全球总产量的28%，蛋加工行业发展 相对成熟，而鸡蛋消费量巨大的亚洲区域的蛋制品加工行业市场具备广阔的发展空间。具体从中国来看，预计到2025年，中国的蛋制品加工占比有望达到30%。 受非洲猪瘟疫情和国家增加学生餐补影响，2019年鸡蛋市场规模高速增长。2019年，受非洲猪瘟疫情影 响，猪肉供应不足，猪肉价格持续高位，作为猪肉替代品的鸡蛋消费需求回升，导致鸡蛋价格上涨。同时，中央财政下拨城乡义务教育补助经费1,565.3亿元，较2018年增加103亿元，增长7%。其中，国家还进一步完善了对 贫困地区学生的营养膳食补助政策，将其标准由中央与地方独立制定调整为统一的国家基础标准，即每名学生每天4元。从2019年秋季学期开始，对于那些已达到每生每天4元标准的省份，地方试点的补助标准调整为每生每 天3元，并提供了定额奖补。因此，2019年，鸡蛋市场规模增长至2,310亿元。 鸡蛋市场规模受禽流感、市场供需变动影响大。2019年下半年蛋鸡进入补栏、扩栏高潮，全国产蛋鸡存栏 量超过了13亿只，处于历史高位。鸡蛋供给的提升使得2020年上半年鸡蛋价格出现下降。2020年6月份，中国鸡蛋平均价格为每斤3.2元，比年初下降了近30%。而鸡蛋价格大幅下降，又使得2020年鸡蛋市场规模出现下 滑。2020年5月份，村养殖户5月份户均在产蛋鸡存栏环比出现下降，产蛋鸡存栏缓慢回落，鸡蛋市场供应稳中有降，鸡蛋价格逐渐回升。2021年，主产区鸡蛋均价4.33元/斤，较2020年涨幅38.78%。2022年，美国、英国 和加拿大等多个国家爆发禽流感疫情，并扩散至日本等亚洲国家，大量涉疫蛋鸡被扑杀，导致鸡蛋供给短缺，鸡 [17] 蛋市场规模下降。 [17] 鸡蛋行业市场规模未来变化的原因主要包括： 健康意识提升，提振鸡蛋消费。随着全民健康意识的提升，对蛋白质产品的消费需求暴增，而鸡蛋是一种富 含优质蛋白质的食品。目前，在蛋奶、蔬菜、水果、肉类和谷物杂粮类中，蛋奶类是Z世代消费人群每天最有意识摄入的食物，占比达到82.06%。而健身人群的增多，也提振了鸡蛋消费。2022年，中国7岁及以上年龄人群 中，每周至少参加1次体育锻炼的人数比例为67.5%，较2014年增长18.5%。蛋白粉是健身人群常用的蛋加工产 品。2022年中国蛋白粉市场规模约为21.5亿元，同比增长超7.5%。 养殖技术创新升级，可为消费者提供了更多的鸡蛋产品，鸡蛋消费规模增长。以可生食鸡蛋为例，2022 年，可生食鸡蛋占到整个鸡蛋品类25%左右的份额，是天猫蛋品增长速度最快的细分品类。而可生食鸡蛋对鸡蛋品质要求更高。一方面，在鸡蛋生产过程中，母鸡有一定几率感染沙门氏菌，进而附着到鸡蛋上，不全熟的鸡蛋 容易含有沙门氏菌，可能会引起腹泻、呕吐其他症状，所以可生食鸡蛋必须是不含沙门氏菌的；另一方面，非全熟的鸡蛋容易放大传统鸡蛋的腥味，所以可生食鸡蛋要在保留鸡蛋原有香味的基础上，不能有腥味。目前，正大 食品、黄天鹅和晋龙等企业已掌握可生食鸡蛋生产技术。可生食鸡蛋市场的快速发展，将推动鸡蛋市场规模增 [17] 长。 中国鸡蛋行业规模 鸡蛋行业规模 鸡蛋政策梳理 政策旨在推动农产品冷链物流体系的高质量发展，特别是补齐冷链设施短板，提升冷链物流效率。对于鸡 政策解读 蛋产业而言，这意味着将重点加强鸡蛋的冷藏、运输和配送能力，确保鸡蛋在全链条中保持新鲜与安全。 此举有助于鸡蛋产业实现品质升级、市场拓展和消费者满意度提升。 政策性质 鼓励性政策 政策名称 颁布主体 生效日期 影响 《“十四五”全国农产品质量安全 农业农村部 2022-02 提升规划》 到2025年，农产品质量安全水平持续稳中向好，农产品质量安全治理能力和绿色优质农产品供给能力稳步 提升，基本形成高水平监管、高质量发展的新格局。国家农产品质量安全例行监测合格率达到98%，禁用 《中华人民共和国食品安全法》 全国人大常委会 2022-01 政策内容 保证食品安全的总体法规，对食品的生产、加工、销售等进行总领规定。 政策确立了食品安全的总体法规，涵盖食品的生产、加工、销售等各环节，为鸡蛋产业提供了全面的法律 政策解读 保障。鸡蛋作为重要食品，其生产、加工和销售过程必须严格遵守法规要求，确保产品质量安全。此举有 助于维护消费者权益，促进鸡蛋产业的健康发展。 政策性质 规范类政策 头部企业掌握可生食鸡蛋生产技术，具备技术优势。可生食鸡蛋行业正迅速发展，但随着国家对食品安全和 卫生的愈发关注，可生食鸡蛋行业需要更加严格地符合卫生标准和质量控制要求，以确保生食鸡蛋的安全性。目前，正大食品、黄天鹅和晋龙等企业已掌握可生食鸡蛋生产技术。黄天鹅是中国可生食鸡蛋品类的开创者， 2020年，黄天鹅建立了中国首个可生食级鲜鸡蛋企业标准。该标准在微生物及致病菌检测方面，增加了国标中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标。在自有产品质检方面，黄天鹅每月对养鸡场从饲 料、水源、集蛋带、料槽和地面等24个点进行全面沙门氏菌检测，每月检测达2,000个样品，每栋鸡舍每月检测 量达1,000枚鸡蛋，以严格的产品生产要求建立自己的产品壁垒。 头部企业业务多样化，收入稳定且抗风险能力强。正大食品种类丰富，包含鸡蛋、禽肉、猪肉、水产等生鲜食品，方便餐、速冻面点、熟肉制品、休闲小食等方便食品以及葡萄酒、茶叶等饮品；拥有完整的生产链，包括 原料采购、生产加工、物流配送、终端销售等环节。而其母公司正大集团同时涉足金融、地产、制药