加工食品贸易

Tradein 加工食品 Tradein 加工食品 Geneva,2024 ©2024，联合国，在全球范围内保留所有权利 复制摘录或影印的请求应发送至版权清除中心，网址为copyright.com。关于权利和许可，包括附属权利的所有其他问题，应向：联合国出版物 405East42Street纽约,纽 约州10017 美利坚合众国电子邮件：publications@un.org网站：https://shop.un.org/ 本文所表达的调查结果、解释和结论是作者的调查结果、解释和结论，不一定反映联合国或其官员或会员国的观点。 在这项工作中使用的名称和在任何地图上的材料显示，并不意味着联合国对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律地位或对其边界或边界的划定表示任何意见。 提及任何公司或许可程序并不意味着联合国的认可。本出版物未经正式编辑。 联合国贸易和发展会议发布的联合国出版物UNCTAD/STAT/2023/4 ISBN：978-92-1-002969-8 eISBN：978-92-1-358601-3销售编号E.23.II.D.33 ACKNOWLEDGEMENTS 本技术文件是在贸发会议统计局代理主任APeltola的指导下，由NorBarat，AlexaderBlacbr，VictoriaGodeva，BojaNastav和BeySalo编写的。此外，统计小组包括SoiaBlachier，YoaChaie，DavidCristallo，DeisGervalle和AtoSdzi，他们通过开展支持技术论文的信息系统工作做出了重大贡献；OoHoffmeister和AmadieRshegzimiega审查了论文，提供了反馈并做出了进一步贡献。 贸发会议感谢世界卫生组织NolaTomaska，SteveMacFeely和KatrinEngelhardt的贡献。这份技术文件是世界卫生组织资助的贸发会议开发健康食品贸易信息系统项目的一部分。 贸发会议统计局的EkaterinaChernova提供了项目管理支持。MagaliStuder和GillesMaury编写了总体设计和封面。 TABLEOFCONTENTS 确认iii 目录v 1介绍1 1.1对食物健康的考虑2 1.2加工食品贸易2 1.3论文结构3 2定义加工食品4 2.1生食到加工食品5 2.2加工食品分类5 2.3方法：加工食品贸易6 3方法9 3.1贸易统计和处理10 3.2定义的食物类别12 3.3按加工和食品类别划分的食品15 3.4按食品类别划分的加工贸易矩阵15 4分析18 4.1观察加工食品贸易的一般模式19 4.2全球加工食品贸易的关键指标29 4.2.1粮食平衡正常化贸易(NTFB)30 4.2.2贸易对加工食品的相对依赖(RTPF)33 4.2.3加工食品贸易相似性指数(PSI)37 4.2.4显露的比较优势(RCA)40 5加工食品贸易的进一步工作43 6参考文献45 7附件48 附件1：按加工和食品类水平划分的HS202249 附件2：2020年加工食品类进口56 附件3：2019年贸易对加工食品的相对依赖（RTPF）指标值58 附件4：贸易对加工食品的相对依赖指标的K均值聚类。62 1 INTRODUCTION 1.1对食物健康的考虑 获得安全和营养食品对于健康至关重要，并与全民健康覆盖（UHC）和联合国可持续发展目标（SDGs），特别是可持续发展目标2：零饥饿和可持续发展目标3：良好的健康和福祉。认识到获得充足、安全和有营养的食物在实现这些目标方面的关键作用，突出了食物获得、健康和国际发展目标之间的关键相互联系。（联合国，2023a；世界卫生组织 ，2023年；联合国，2015年）。 虽然缺乏“健康食品”的普遍接受的定义，但通常可以将其理解为对整体健康和福祉有积极贡献的食品。在这份技术文件中，联合国贸易和发展会议(贸发会议)在解决食品健康问题时，依靠世界卫生组织(世卫组织)的专门知识，该组织采取整体方法，强调整体健康饮食的重要性，而不是侧重于个别食品。世卫组织一般饮食指南考虑了必需营养素的摄入量，并制定了灵活性，适应不断发展的科学证据，适应不同的饮食需求和文化方法。 为了了解围绕健康、食物和营养摄入问题的复杂环境，贸发会议与世卫组织合作开展了健康食品贸易研究。最初，该项目旨在通过将食品健康度与用于监测国际贸易的商品分类相关联，确定按经济分类的“健康”食品进出口的贸易模式。Procedres.，商品名称和编码协调制度(HS)。但是，由于缺乏全球公认的“健康”或“营养食品”分类，并且与世卫组织对整体饮食的强调相一致，该方法也被扩展到探索食品加工分类的实用性。这导致了一种新颖的两部分方法的发展，其中HS类别根据加工和食品类别分为相似的类别。 因此，该项目的目的是确定全球粮食贸易的趋势，按加工和粮食集团的水平审查对粮食市场的贡献和经济水平的准入。重要的是，这项工作避免了固有的成帧处理是有害的。这承认了缺乏“健康食品”的普遍定义所带来的挑战，并强调了在不对食品加工的优缺点做出全面判断的情况下理解进口/出口食品动态的承诺。这种概念性的工作和辩论不在本技术文件和手头的工作范围之内，在这里仅被称为提供背景信息，以理解和支持将食品加工与这些商品的国际贸易联系起来的方法。 1.2加工食品贸易 食品供应链，从原产地到消费者，包括一个复杂的旅程，涉及收获，农业，生产，运输，储存，加工，包装 ，批发，零售和最终消费。它也延伸到国际贸易。 “营养转变”一词描述了人口膳食模式和营养状况的转变，这种转变通常伴随着经济发展而发生（Popi，2001）。这种转变涉及从主要基于整体食物的传统饮食转向以大量食用加工食品、糖和脂肪为特征的饮食，导致与饮食相关的非传染性疾病如肥胖和糖尿病的增加。富含营养的食品通常在低收入国家作为原始商品，后来才作为营养价值可能降低的高度加工物品返回（Popi，2006年）。 本技术文件旨在量化和阐明整个或未加工食品以及更多加工替代品的进出口趋势。这项工作的主要目标是利用贸发会议在该领域的专门知识，通过创建双边粮食贸易流动的全球数据集，扩大现有信息。该矩阵将促进对加工食品消费的新分析，支持世卫组织和其他实体理解和解决营养相关疾病。它是成员国的宝贵政策工具，有助于全面了解粮食市场和营养获取，并为营养相关贸易政策提供信息。 强有力的数据和统计数据对于为世卫组织关于食品安全、营养和食品获取的政策和指南提供信息至关重要。在这一政策范围内，一个经常被忽视的方面是了解各国如何以及从何处采购粮食。这个新的贸易数据矩阵是该项目的一个产品，有助于解决这一差距，支持世卫组织营养和食品安全部及其他利益攸关方制定的分析和指导。同样，贸易本身通过提供一种机制来分析不同加工水平的食品贸易流动，从而补充了这一特定领域的分析。这可以结合相关的国家信息，为我们对国内消费和生产模式的理解提供经济和发展方面的见解。综合起来，这些不同的观点描绘了与健康和福祉问题相关的全面状况。 1.3论文结构 本技术文件侧重于贸发会议统计在世卫组织专门知识的基础上，根据各种加工水平界定和衡量食品国际贸易流量的努力。它审查和评估与健康问题有关的概念的发展以及与食品加工水平的联系，这本身是为加工食品集团的双边贸易流动提供贸易矩阵的基础。这是进一步分析和方法论以及概念工作的垫脚石。因此，本文的目的是按处理级别概述食品类别贸易矩阵的概念和方法基础，并对现有数据集如何潜在地用于为研究和相关政策提供信息进行初步分析。然而，它并不努力提供一个全面的分析框架，因为这需要用户定义和驱动才能有效。 技术论文的结构如下：第2章回顾了定义加工食品的概念要素，概述了各种分类系统是如何使用的，并提供一种新的加工食品贸易方法，试图将两个不同的领域联系起来，即加工食品（与分析的健康范围有潜在联系）和国际贸易；第3章详细介绍了衡量加工食品贸易流量的方法学方面，重点介绍了相应的基于HS的食品商品的加工水平的关键工作；在第4章中，通过对贸易矩阵的简要概述介绍了这项工作的结果，并在此基础上提供了有关食品类别的概述，由于实际原因，这些表格中的大多数作为在线附件发布，供加工食品类别贸易矩阵的用户直接下载和使用。这些附件可在专用网站上找到：https://ctadstat。ctad.org/EN/ProcessedFood.html(贸发会议，2023a)。 2 定义过程 FOOD 2.1从生食到加工食品 食品加工涉及将任何食品（或多个食品）从其原始或自然状态有意地转变为可消费或更耐用的形式。这个过程涵盖了简单的任务，如洗涤或切割到一系列化学、物理和生物过程，这些过程改变了原料食品的形式或结构。最终目标包括准备食用食品，通过减缓或停止腐烂以延长保质期来保存，确保安全以及增强口味和营养特征。（粮农组织等人。，2023年 ）。 并非所有食品加工都会对营养质量产生不利影响；巴氏杀菌和冷藏等加工技术在确保食品安全，营养和可及性方面发挥了重要作用，包括将不可食用食品转化为可食用食品（FAO等人。，2023年）。此外，食品强化和补充的积极实施对个人和人口健康都做出了重大贡献（世界卫生组织，2018年）。因此,单独加工的类型或程度并不能确定食物在整体饮食的背景下是否可以被认为是“好”或“坏”。这个概念也是本技术论文的概念和分析考虑的核心。关于特定加工食品类别的贸易如何影响国家，区域或全球层面的健康的任何推论都留给主题专家，方法是将本技术论文中提出的初步和描述性分析与特定主题的专业知识相结合。 然而，公共卫生机构和研究人员越来越关注广泛加工的食品，通常含有添加剂，防腐剂和调味剂。这些食品因其便利性、延长的保质期和吸引人的味道而被认可。研究人员旨在了解添加糖，钠和不健康脂肪的潜在健康影响（Joes，2019；Gibey等人。，2017；卡波齐等人。，2021年；法迪特，2018年；韦弗等人。,2014)。在全球一级，世界卫生大会批准了第十三个工作总计划（GPW13），强调减少盐/钠的摄入量和消除工业生产的反式脂肪是与世卫组织确保健康生活和促进总体福祉的目标相一致的关键行动。 如上所述，公共卫生专家的这种专业知识对于对本项目中开展的工作提供实质性解释至关重要，并在本技术文件中提出 .虽然这种实质性的解释超出了本技术论文的范围，但研究人员需要工具来根据其对公共卫生的潜在影响来观察和分类不同的食品。这导致了其他加工食品分类的发展和完善，以告知消费者选择，支持研究，告知和影响政策，并指导饮食建议 。本文提供了一种工具，可以从国际贸易的角度将此类食品类别与其加工水平联系起来。 2.2加工食品分类 已经创建了各种分类，目的是根据加工程度对食品进行分类，以指导健康研究或消费者指导。然而，在将加工等同于物品的健康性时需要谨慎，因为它过于简化，可能会产生误导。虽然研究表明，过度加工食品的高消费可能与负面健康结果和慢性疾病风险增加相关，但许多加工食品通过延长保质期、可用性或营养强化为整体饮食提供益处。 文献综述显示，许多食品加工分类根据指定的加工程度对食品进行分类。这些分类在观点、应用、定义和限制方面表现出差异。虽然文献清楚地揭示了对食品加工分类的兴趣和研究需求，但缺乏国际定义或对决定食品加工程度的特征的共识构成了挑战（Sadler等人。，2021年）。 DeAraújo等人（2022）比较并评估了五个值得注意的分类系统： IARC-EPIC-国际癌症研究机构（欧洲）， “Nova”-由创建它的研究人员命名，2009年圣保罗大学（巴西）， 国际粮食政策研究所-IFPRI(危地马拉)， 国际食品信息理事会-IFIC（美国），以及 北卡罗来纳大学-UNC（美国）。 虽然这些系统的总体分类描述似乎是一致的，但分析揭示了这些分类如何描述从原始到高度加工的商品的加工范围的显著不一致（见表1）；例如，FIC不包括原始或未加工的食品。 表1.食品加工分类比较系统 资料来源：DeAra