2023中国精酿酒吧白皮书

2023中国精酿酒吧白皮书 合作伙伴 2023年，精酿酒吧还好吗？ 2023，精酿酒吧到底赚钱吗？影响老板们选酒的因素有哪些？ 今年比去年更好，还是更“卷”了？ 早C晚A是个好生意吗？精酿酒吧要卖什么餐？不同城市的顾客和老板喜欢什么啤酒？ 啤酒事务局联合一起酿吧BHS、上海精酿啤酒协会、岭南精酿协会、啤酒日报、啤博士和CBCE，发起了《2023中国精酿酒吧白皮书》调研问卷，共收到了来自349家精酿酒吧的有效回复，涵盖了27个省/市/自治区、105个城市。 数据收集时间：2023年10月至11月 点击查看2022年《白皮书》 前5名省份来自： 1.广东79 2.上海40 3.北京31 4.江苏19 5.浙江16 酒吧画像和去年基本一致 约65%的酒吧都很年轻，经营了3年以内，另有约15%的酒吧运营了5年或以上 参与调研的77%的酒吧只有一家店；5%的为5家门店以上的连锁型（主要集中在上海和北京），其中92%为直营，8%为加盟或品牌授权 73%的酒吧选择在晚上6点之后才开始营业 全国桶啤进货价比去年下降一成 全国酒吧平均桶啤进货价 ¥731/桶，比去年下降 10% 一线城市（北上广深）桶啤进货价接近，均为800+/桶。和去年相比，北京进货价上升明显（661->869） 去年桶啤进货价超1000的辽宁和四川回落，四川进货价下降25%。 吉林成为新晋“卷王”，平均进货价高达 ¥1006/桶 全国酒吧平均有13个酒头，贵州最多（20个），广西最少（8个） *出于样本量考虑，后续区域性分析不包含问卷样本量4家及以下的省份 酒款有没有“卖点”是酒吧老板们最关注的； “日期新鲜”依然是判断卖点的最重要因素 Q：选择售卖酒款的时候，以下考虑维度，对您来说最重要的维度依次是？ *排序题的平均综合得分计算方法为：选项平均综合得分＝（Σ频数×权值）/本题填写人次 "酒款卖点"依旧是最重要的因素。 虽然桶啤进货价平均下降了10%，但老板们（自以为）没有看重价格。 Q：如果在您实际喝到一款酒之前，您需要判断它是否有“卖点”， 以下维度的信息对您来说有多重要？ "日期新鲜"依旧是各类酒吧最看重的卖点。有97家酒吧将其排在第1位，79家酒吧将其排在第2位。 “运输方式是否合适（如冷链运输）”则上升最快，从去年的第7名上升到了今年的第5名，超过了酒标和文字的吸引程度。 厂牌的“口碑”也很重要 Q：关于品牌，以下维度对您来说有多重要？ Q：关于获取新酒信息及行业动态的方式，以下信息渠道对您来说 有多重要？ 整体排名与去年相比没有太大变化。“品牌提供的服务”为今年新增的选项，也在老板心中占到了相对重要的位置。国产精酿品牌要在服务方面持续发力，赢得酒吧老板的欢心。 去年的第1名“酒吧从业者同行”跌到了今年的第3名，说明经销商和厂牌的自有媒体在教育和影响力方面发挥了更大的作用。 IPA终于取代了小麦啤酒，成为最好卖的类型 Q：以下啤酒风格，哪些在您店里最好卖？（按好卖程度依次排序） 在不增味的风格里，浑浊IPA和IPA高居榜首。去年的第1名“小麦” 今年变成了第3名，看来消费者的口味更进阶了一些。 在增味啤酒里面，全国人民都爱喝水果 广西、浙江、山东、上海 偏爱浑浊IPA 陕西、湖北、重庆 尤其偏爱小麦 “野菌艾尔"在所有城市都是最 不好卖的，其次是烈性啤酒 2023中国精酿酒吧白皮书 6 辽宁、四川对特殊谷物接受度较高 宁夏、河北的还喜欢香辛料增味的 *多选题选项百分比＝该选项被选择次数÷有效答卷份数；含义为选择该选项的人次在所有填写人数中所占的比例 2023中国精酿酒吧白皮书 7 老板们的口味没有变化 全国精酿老板都非常一致地，最喜欢浑浊IPA和西海岸IPA，其次是酸啤和拉格啤酒 Q：有关您个人爱好的酒，最符合您个人喜好的三个风格是？（多选题，请选3项） 早C晚A依旧得不到市场验证 29% 的精酿酒吧在做早C晚A卖咖啡，去年是35%。 Q：关于在店里卖咖啡，您遇到的主要挑战是？（多选题） 占比最高的是重庆、贵州、上海、四川，有40%河北、吉林没有在卖咖啡的。 以上的店在卖咖啡， 可惜，销售情况跟去年相比也基本上没有差别，43%的店基本上咖啡还是卖不动。 卖不出去的原因也跟去年差不多，主要是消费者认知，卷不动隔壁咖啡店。部分老板还提到了没有精力白天再去经营咖啡店，ROI太低。 还是下酒菜与啤酒更搭！ 63%的精酿酒吧会以下酒菜/预包装食品为主 24%的酒吧会提供正餐，其中西餐比中餐更加普遍。 酒吧最重要的工具是油炸炉，空气炸锅今年也变得比烤箱更加流行了。 煤气灶的应用率最低。 餐饮的营收也比咖啡可观多了：~20%的酒吧的餐食和啤酒营收差不多，甚至更多。 酒吧更专注卖酒：与去年相比，完全不提供餐食的酒吧占比从7.6%升高到13.6%；啤酒营收比餐饮营收高的酒吧占比也从75%提升到80%。 超过7成的酒吧认为今年的行业很“卷” 对于“今年很卷”的说法，266家运营一年以上的酒吧老板们： 71.3%表达赞同，25.3%没什么感觉，不认同的仅占 有一半的酒吧表示今年的平均客单价比往年降低。 3.4% 全国酒量最佳的省份是河北，辽宁，吉林，黑龙江，平均每人在店里喝3杯以上。 Q：2023年，您的酒吧的平均客单价，是否发生了明显变化？ �数以上酒吧的生意比去年还差... 55% 的酒吧收入比去年差。 只有不到3成的酒吧生意比去年好，其中7.8%的酒吧有30%+的提升。 江苏，河北，广西，广东，湖北相对不错，超过三分之一的酒吧收入较去年有所增加。 Q：和去年相比，今年酒吧的收入怎么样？ 2023中国精酿酒吧白皮书11 2023中国精酿酒吧白皮书 12 “大家都没钱了。” 74%的酒吧老板认为利润下降的主要原因是经济不好。有老板提到“电商利润透明”和“附近新开酒吧/夜场”也带来了新的竞争压力。 对于利润上升的酒吧，客户人群增多了是主要的原因。在“其它”选项里，大家普遍提到今年疫情结束能正常营业了或者租金减免成为了利润上升的主要助力因素。 Q：您认为利润下降的最主要原因是什么？Q：您认为利润上升的最主要原因是什么？ 消费趋势：年轻，性价比，新鲜度是今年的主题 刚入门精酿的年轻客群，以及资深爱好者都在增长。 “性价比”是最大的趋势，但还有不少人在追求尖货。 Q：2023年，您的酒吧的消费客群，发生了哪些变化？ Q：2023年，您的酒吧的酒水消费习惯，发生了哪些变化？（多选） 2023中国精酿酒吧白皮书13 最大的痛点还是精酿的市场宣传推广和认知如何转型也困扰着店主们 Q：您目前面临的问题/痛点/需要帮助的地方有哪些？ “精酿成本一直在涨价，但酒吧单价一直不敢提价”“营销手段匮乏，新入圈客人减少” “酒类选择太少了，酒商拿酒风格过于局限，酒厂做酒也只在乎好卖，或者纯粹瞎搞做噱头“ “普遍大多数人对精酿的认知不够清晰，对比浑水摸鱼打着精酿旗号店的性价比；对于开店主理人的精酿专业认知起点太低。未来计划还在踌躇，目前店内是围绕着精酿文化为中心去做，不知是否要改为以商业价值为中心，实有不甘心。“ “我的店铺前期的做社群维系下来的，我们和很多运动的俱乐部合作，形成了线下的交流与互动。但目前，想做店铺转型，一方面是店里酒头太少再考虑是否需要增加酒头，（优点：清桶快，比较新鲜；缺点，为了保证品种多样性，有些酒会占用酒头时间太长，客人选择性更低）目前在规划店铺的下一步计划，考虑是否转型，如何转型更为适合。“ 2023中国精酿酒吧白皮书14 仍然不赚钱，还想拼一年！ 关于未来一年的计划，跟去年相比没有太大变化。90%的店主还是选择维持或加大规模，再拼一年！ 2022年 2023年 2023中国精酿酒吧白皮书15 关于啤酒事务局 啤酒事务局是中国领先的精酿啤酒社群平台。我们连接精酿啤酒品牌、酒吧和爱好者，通过优质内容，互动社群，全方位体验，讲述深入人心的故事，推广好喝又有趣的啤酒。 「啤酒旅行社」是啤酒事务局发起的全国优质精酿酒吧会员计划。通过啤酒旅行社，我们帮助更多人发现并体验到全国各地那些坚持独立与品质的精酿酒吧。目前，已经有500多家优质精酿酒吧加入了啤酒旅行社，如果您还不是我们的合作酒吧，欢迎点击这里或扫码了解详情并报名加入！ 啤酒旅行社合作详情 啤酒事务局微信公众号 啤酒小秘书行业服务号 微信:beerxms Email:info@beermatters.cn官网：beermatters.cn 策划：天宸，吴琦数据分析：吴琦设计：老沙 法律声明 版权声明 本报告版权归属啤酒事务局（上海啤事文化传播有限公司）。除非经过啤酒事务局的书面许可，任何使用本报告的商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。 免责条款 本报告中发布的调研数据采用样本调研方法，其数据结果受到样本的影响。由于调研方法及样本的限制，该数据仅代表调研时间和人群的基本状况，仅服务于当前的调研目的，为市场提供基本参考，本公司对该报告的数据和观点不承担法律责任。