头豹词条报告系列：儿童营养餐

儿童营养餐行业分类 根据《儿童权利公约》规定儿童是指18岁以下的任何人，其生理特点为生长发育迅速，平均每年体重增长2- 3kg，每年长高4-7cm，脑部发育逐渐趋于成人水平。由于人生长发育的不可逆性，所以在儿童阶段营养摄入对于人的生长发育至关重要。根据人的生长发育营养需求统计，人体一日摄入的碳水化合物是全日总能量的 55%~65%、蛋白质摄入量为35-55g，其提供能量是全日总能量的10%-15%、钙的适宜摄入量为每天800mg、适量摄入维生素A、B、C、K等。根据儿童需要摄入营养物质特性，均衡分配制早中晚三餐中。与此同时，随着 物质生活条件的提升，零食也成为现代生活儿童必不可少营养物质摄入条件，对零食的合理搭配对儿童的生长发 育至关重要。 根据中国近现代饮食习性分类 中国儿童早餐根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议早餐应当提供的能量应占全天总能量的 早餐 25%-30%。与此同时，有效摄入蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素，各类营养素丰富含量对应食物类型为谷薯类、肉蛋类奶，豆类，水果，蔬菜等。 儿童午餐是重要的能量来源之一，约占儿童日常活动所需能量的40%，所以儿童午餐应更加侧重于对身体能量的补充同时兼顾适量蔬菜水果摄入以满足儿童生理健康的需要。在调味料使用上，建议学龄前儿童植物油摄入量为25-30g，午餐建议摄入13g油脂、每人食盐摄入量不高于2.4g。 中餐 儿童营养餐行业特征 儿童营养餐行业特征发展总体状况结合为:1.以新生儿人口数量为基础的人口红利模式在逐渐消退2.新媒体行业结合儿童营养餐行业发展蕴含新的市场和发展潜力3.新时代对儿童营养需求有了更高的标准，追求营养要素全 面的同时兼顾营养均衡的发展形势。 儿童数量营养餐市场决定的市场天花板下降，但细分行业发展潜力巨大 新生儿人口数量下降，人口红利减少。新兴直播行业兴起，带来发展机遇。 据第七次人口普查数据可知，中国人口0-14岁人口比重上升1.35个百分点，但中国女性平均生育年龄已达 29.13岁，超过28岁前的黄金生育时段。据预测，如今生女性生育年龄可能已经突破30岁。2023年8月8日第一财经报道，中国新生儿人口近五年下滑40%。可以预见，以新生儿数量为基础的儿童餐饮行业市场天 花板正在下降。但随着直播行业和短视频行业的发展，以西贝为主的一类餐饮行业在儿童餐饮行业通过大数据儿童餐饮的形式获得新的发展，进而推出个性化订餐和多样化组合套餐的发展形式。可见在儿童餐饮 行业细分市场依然存在着巨大的发展潜力。 注重营养均衡，营养要素全面兼顾 七种营养素和多种食品门类 随着物质水平的不断提高，科学喂养，健康饮食理念发展迅速，儿童餐饮行业发展成为集餐饮，母婴，食 品多条赛道，各类经营模式众多门类健全的全面发展新市场。据中国居民膳食指南数据，儿童营养需求已经涵盖维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等营养素全方位覆盖的发展形势，营养素 补充规范至谷薯类、肉蛋类、奶、豆类、水果、蔬菜等一系列食品，其中包含每天摄入奶制品300- 400ml、蛋白质摄入35~55g、维生素3种以上、矿物质钙摄入800-2000mg、及适量的碳水化合物摄入。 同时兼顾营养均衡，防止儿童营养过剩，其具体体现为各类学者对于儿童肥胖现象的研究及对应调控形式的深入发展以及儿童家长对儿童身心健康的更高要求。 儿童餐饮+新媒体模式发展迅速 网红带动儿童餐饮发展 新媒体行业是大数据和云服务催生的产物，自21世纪以来信息技术发展最显著的特征之一。在中国范围内，新媒体行业主要代表有抖音、快手、微信视频号等短视频平台。在儿童餐饮行业，以西贝莜面村为首 的企业通过各类短视频平台加上网红带动餐饮行业发展的形势。2022年，西贝莜面村实现接待500万人次 儿童营养餐发展历程 时至今日，中国儿童营养餐行业的发展历经萌芽期、启动期和高速发展期三个阶段。行业总体仍然呈现高速 发展迹象并随着数字化改革的持续深入有进一步推动儿童营养餐行业发展的迹象。在近两个世纪中，法国、英 国、日本、美国等都是在儿童营养餐行业出具政府政策对儿童餐饮进行规范的国家。1867年，法国《学校法》做出规定学校专门设立基金用于学校学生餐饮项目；20世纪40年代，日本颁布《学校供餐法》等十多部法律， 包含学校供食教育目标、营养管理者经费分配等内容。中国儿童营养餐发展可从《中国居民膳食指南》的丰富和完善理清行业发展基本概况，1989年发布的《中国的膳食指南》开启了中国人民对营养的初步探索，1997年， 第二版《中国居民膳食指南》，居民消费观念开始进入全方位、全营养素摄入全面阶段，并完成膳食宝塔的初步搭建。2007年，第三版《中国居民膳食指南》发布，引入保持身体健康状况的观点，结合身体活动相关理念， 注重营养健康和身体健康全面发展。2016年，第四版《中国居民膳食指南》发布，对各年龄段生理和行为特点对膳食指南进行补充，增加指南的可视性和操作性。随着时代的发展，儿童营养餐进入情景消费模式，注重儿童 营养和亲子关系的结合发展。例如儿童主题餐厅服务模式，类似小茉家亲子主题餐厅、芭迪熊主题餐厅、麦幼悠 儿童主题餐厅等情景主题类儿童主题餐厅。 萌芽期 1980~1989 1989年10月中国营养协会常务理事会制定并发布《中国的膳食指南》 首次规范化提出营养最低标准。在引导人民强身健体，平衡膳食方面起积极作用，是基于社会物质生活条件最基础的科学指南。 启动期 1990~2007 1997年中国营养学会与中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所组成《中国居民膳食指南》专家 委员会，修改并发布第二版《中国居民膳食指南》 相对于第一版本，第二版对饮食需求落实到各类食物上并搭建初级饮食金字塔。弥补中国居民膳食摄 入不均衡的缺陷，提倡重视居民食品卫生。为推动儿童营养餐饮食健康及卫生条件发展起积极作用。 高速发展期 2008~2023 儿童营养餐产业链分析 产业链由上游原材料供应商；中游儿童餐饮供餐企业、儿童零食企业、营养调味品生产企业；下游由学校经 营的食堂、儿童餐饮门店、网络儿童零食以及调味品销售店铺构成整体框架。儿童营养餐产业链主要呈树状体系发展形式，上游由原材料供应商单一形式构成；中游由不同的产业形式构成不同的产业集群，在义务教育阶段之 外的教育体系主要有食堂承包商或供餐企业提供餐饮服务。在竞争体系的市场化环境中，则由儿童零食企业、儿童调味品企业和餐饮门店管理企业间接提供产品或服务。下游则由中游各个发展分支延伸的企业组成，具体表现 为义务教育体系有学校经营的食堂组成；义务教育之外的教育体系，则由食堂承包商承包的食堂向消费者提供产 品或服务。市场化环境中，消费者获得的产品或服务由餐饮门店或网络消费平台直接提供。 产业链发展主要存在如下四点趋势：1.原材料来源多样性、地区广泛性的发展形势。配送服务商康来福在深 圳、东莞、清远、武汉、信阳、郑州、汕尾等地成立分子公司及大型农产品加工配送中心，布局区域配送网络，并广泛与农业合作社建立合作保障食品原材料来源多样性、地区广泛性的特征。2.上中游把握产品较大定价权， 由产品成本直接影响产品售价。据公开数据，餐饮行业原材料成本在20%-25%，占据总成本近四分之一加上中游物流成本与生产成本将达总成本的60%以上。此外，产品定价与成本直接挂钩，所以行业中上游有较大定价 权。3.食品生产企业通过向上游延伸，发展属于企业上中游物流端口以提高企业自身原材料供应稳定。中味餐饮、康来福等企业推出自有供应链的方式，打造长期合作和自有生产基地的模式降低成本并维持原材料供应稳 定。4.监管体系较完善。十大团餐企业之一的中快餐饮通过国际ISO9001、ISO22000、ISO14001、 OHSAS1800、HACCP五大管理体系，并严格执行5S即五常法管理，5S五常法即常组织、常整顿、常清洁、常 规范、常自律设立食品安全中心，构建监管新模式维护食品安全。 上 产业链上游 生产制造端 原材料供应商 上游厂商 产业链上游说明 儿童营养餐上游是由食品原材料各类型供应商构成，主要包括美菜、多多买菜、链农、鲜易供应链等 平台。采购形式有供应商、网络直播、行业招标采购等多种方式构成。 1.多平台、多渠道、多方式原材料供应形式:据农村义务教育学生营养改善实施细则数据，国家营养改 善计划原材料主要有大型农业生产基地提供；儿童营养餐企业主要通过“以销定采”的模式以区域优秀供应商达成合作提供生产所需原材料。例如2022年，良品铺子供应商采购额前五名达到 116,749.24万元，占年度采购总额的17.04%；居家儿童营养餐原材料主要有传统菜市场、多多买 菜、抖音商城、网络直播等平台。呈现多元化，多形式的发展趋势。产业链上游材料采购把握产业定 价权，企业采购随农产品市场价格波动而变动。 2.原材料成本影响中有企业产品定价，上游采购价格在很大程度上决定中游儿童营养餐加工和供餐企 业采购成本及销售状况。以良品铺子为例，2022年，食品原材料采购额同比下降34,596.8万元，下降 幅度达29.63%，显著减轻企业负担。 3.产业链分析，食品的原材料价格上涨，中下游企业成本增大。截止2023年8月，近三年内食品居民 消费物价指数涨幅达到1.08%，居民粮食消费物价指数三年内平均涨幅达1.76%。 中 产业链中游 品牌端 儿童餐饮供餐企业、儿童零食企业、营养调味品生产企业 中游厂商 良品铺子股份有限公司 欣善怡食品（上海）有限公司 联合利华（中国）有限公司 查看全部 产业链中游说明 1.销售分析：销售渠道多元化，欣善怡在天猫、京东、抖音均开设品牌旗舰店实现销售渠道多元化， 增加企业盈利能力。 2.产品品类分析：营养餐相关产品品类丰富化，侧重富含营养物质，原材料的加入。2023年，在调味 品牌家乐氏销售产品中，加入鸡肉、海鲜、玉米等营养类食品产品比重增加并且强调身体营养滋补。 由此可知，企业注重品类丰富的同时，增加饮食类营养物质的摄入，注重营养均衡全面提升。 3.产业链分析：据良品铺子2022年报数据显示，中游减少市场价格波动变动的风险，具体表现形式为 产业链下游 渠道端及终端客户 学校经营食堂、儿童餐饮门店、网络儿童零食以及调味品销售店铺 渠道端 广州中味餐饮服务有限公司 北京健力源餐饮管理有限公司 常州扬子餐饮管理有限公司 儿童营养餐行业规模 儿童营养餐行业市场规模从2016年的6,359.24亿元增长至2021年的7,696.92亿元。预计到2027年，儿童 营养餐行业规模将增长至10,787.82亿元市场规模。 中国儿童营养餐行业市场规模增长主要受以下两点因素影响：1.居民整体收入提高，对儿童成长身心健康发展关注度提高。根据国家统计局数据，2022年，全国居民人均可支配收入36,883元，扣除价格因素实际增长 2.9%。反映中国人民有更高的可支配收入投入儿童营养餐行业。《中国学龄儿童膳食指南》的发布，对儿童摄入营养物质的细化要求准则，更能体现中国居民整体对儿童营养需求有更深的关注度。2.国家政策持续推动对未成 年儿童营养保障工作。自《农村义务教育学生营养改善计划》实施以来，国家政策上经济上给予有力支撑。 2022年，农村义务教育学生营养改善计划专项资金预算7,338万元，有力推动了未成年儿童的营养保障工作。 在未来，儿童营养餐行业有望继续保持增长。1.国家政策扶持，三胎政策在各地陆续落实实施，有望带动更 大的儿童营养餐市场。2021年7月，国家实施三孩政策，配套生育支持措施。释放生育潜能，促进人口长期均衡发展。政策实施将为儿童营养餐市场注入新的增长动力，促进儿童营养餐行业市场增长。2.受教育程度提高，儿 童营养需求精细化发展，追求营养物质均衡搭配并强调饮食多样化。营养需求均衡发展理念深入发展，调味料、儿童预制食品更加注重营养元素投入