2023年热门烹饪预测（英文）

国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org1 慷慨支持 The国家餐厅协会，与美国烹饪联合会（ACF）和 Technomic，进行了17th年度热门调查有针对性 烹饪领域的思想领导者。来自ACF的500多名专业人士和与协会计划相关的厨师权衡了他们认为来年的主要菜单趋势。 利用他们的烹饪专业知识，协会从11个类别的110个项目中预测顶级菜单趋势，这些项目由协会和技术的菜单研究与见解部门策划。类别包括日间部分，菜单 部分、酒精和非酒精饮料、调味品、全球影响和行业宏观趋势。 此报告总体上介绍了十大热门趋势，按类别划分的热门趋势以及每个类别的三大热门趋势。还包括：要关注的趋势-新兴趋势-以及正在降温的趋势。 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org2 饥饿 对于餐厅的经验2023年最热门的是什么 列表?餐厅体验,当地 diningandcommunity.Althoughthe dominanceofoff-premisesrestaurantuse,pent-updemandforrestaurantexperiences—socialization,calcinaryextribution—isstrong. 然而，通货膨胀正在改变顾客在更大的价值中花费餐厅美元的方式，运营商将继续推广餐饮交易，家庭捆绑和烹饪工具包，这些交易在渴望和预算谨慎的交汇处满足。 尽管消费者感到通货膨胀的压力，但杂货的成本目前超过了较高的菜单价格（10月份同比增长13.0％，而同比增长8.5％）。即使在通货膨胀时期，消费者也希望 运营商面临的挑战是保持兴趣和相关性，以吸引那些想要体验他们在家中无法复制的食物的消费者。 餐馆老板总是努力将菜单价格的上涨保持在可接受的范围内，但是在过去的三年中，这一直很艰难。运营商知道 ，他们最近为平衡成本增加所做的一些努力，包括简化菜单和使用成本较低的食材创新菜肴，都是实用的，这些努力反映在排名中。 此外，应对不断变化的客户需求：认识到白天的部分正在模糊。远程工作深刻地破坏了套餐时段的概念，以及通过送货，路边取货，柜台取货和免下车全天候获取任何种类的餐点或零食的便利 对餐饮服务产生了影响。手持物品，碗，三明治，包裹和新的三明治载体的激增设置了更多的菜单项和膳食解决方案。 舒适的食品和更健康的物品继续以经典的对峙趋势；消费者不愿放弃任何一种选择。 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org 盖蒂图片社 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org3 热热 所有餐厅都是当地餐厅，而且 据调查，超过70% 受访者一致认为，客户希望聚集在本地-渴望联系就像食物一样。 超过70％的人还说鸡肉三明治大战仍在进行中；在午餐类别中，他们占据了前三名中的两个。在22年食品技术人员研究所年度IFTFIRST活动期间，替代甜味剂 淹没了世博会的地板，这一趋势反映在甜点类别中。菜单如何与环境、可持续性和治理(ESG)相适应是希望与客户建立相关性的运营商的一个关键考虑因素。ESG延伸到包装、可持续农业以及在所有食品中寻找价值和使用 。虽然营养和可持续性继续影响着我们的食品系统，但销售食品的是风味，你会在这些清单中发现无数的例子，全球灵感的调味料和菜肴吸引了选票。 全球激发的沙拉 HOT 2023年趋势 1.经验/当地文化和社区 2.炸鸡三明治和鸡肉三明治3.0（即鸡肉等的辛辣和甜热融合风味） 3.熟食店板 4.舒适票价 5.平面包三明治/更健康的包装 6.菜单精简 7.Sriracha变体 8.受全球启发的沙拉 9.零浪费/可持续性/升级食品 10.东南亚（越南人、新加坡人、菲律宾人等） 国家RRestaurantaurant协会||What'What'ssHotot 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org4 TOP HOT 按类别分类的趋势 早餐：超值膳食 午餐:鸡肉三明治3.0 （辛辣和甜热融合风味等） 晚餐:较便宜的肉类切割（鸡腿，牛肉夹头，猪肩等） DESSERTS:替代甜味剂（枫糖、椰子糖等） 零食:高架酒吧小吃APPETIZERS&SIDES:熟食店板 饮料非酒精：燕麦、螺母或种子奶 酒精饮料：Spritzes 调味品、调味品、调味品和季节:Sriracha变体 全球趋势：东南亚 （越南人、新加坡人、菲律宾人等） 盖蒂图片社 斯科特·苏奇曼 替代奶 SPRITZES 5 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org更少的肉类CUTS5 大图片 场外主导着整个行业，但消费者比以往任何 时候都更希望通过共享餐点进行连接。提供舒适食品，其中许多食品具有全球性或标志性特征，并且菜单精简（以将产品减少到具有良好ROI的畅销书）仍然是明智的商业惯例。 TOP3 宏观趋势 1.经验/当地文化和社区 2.舒适票价 3.菜单精简 舒适的票价 经验/当地文化和社区 菜单流 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org6 盖蒂图片社 要看的人 这些顶级的“新兴”趋势需要仔细审查，因为它们可能预示着未来的热门趋势。全球影响力在许多潜在的新兴市场中发挥着重要作用。食客，尤其是刚开始赚钱的Z世代，喜欢品尝并发布突破性的食物和口味。 1.受全球启发的三明治（中国柔家墨或建兵，阿根廷 choripan等） 2.新的三明治载体（paratha，roti，糕点包子 ，薄饼等） 3.Amazake（由发酵大米制成的日本饮料） 4.Alfajor（甜杏仁酱，坚果，面包屑和蜂蜜 ） 5.巴尔干(克罗地亚语，保加利亚语，土耳其语等） 6.Raki（由两次蒸馏的葡萄和茴香制成的土耳其酒精） 7.自动化技术（监测量、温度和时间） 8.Hawaiianhaupia（椰子布丁） 9.Huacatay（秘鲁黑薄荷酱） 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org 阿根廷樱桃 盖蒂图片社 10.高架早餐碗（早餐饭碗、早餐面食碗等） ： 冷却 冷却是可以安全地视为时尚与趋势的物品，尽管有说法 ，但腌制披萨很美味。 1.： 2.早餐沙拉 3.： 4.香脂鸡尾酒 5.水果味咖啡（如香蕉等） 6.： 7.牧场水 8.高档猪在毯子里 9.名牌小吃(即纳入餐厅食谱的零售品牌) 7 加热 10.Crudité拼盘 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org 冷却 全天用餐 远程工作对消费者从餐厅订购的时间和内容产生了指数影响，无论是在酒店内外。传统餐点 由于全天都可以使用菜单选项，并且消费者的时间表非常灵活，因此时段变得越来越模糊。从早餐到小吃，每天都有机会吸引顾客。 最重要的一天清单是早餐有价值的饭菜，午餐时更美味的鸡肉三明治，以及在晚餐时，当一个好厨师吃到美味但便宜的肉块时，效果会很好。可共享的熟食和高架酒吧小吃满足了消费者的需求，同时增强了公共的现场用餐体验。 Top3早餐 1.超值膳食 2.独特的手持设备（法式吐司棒，鸡肉和华夫饼三明治等） 3.素食早餐（素食豆腐炒菜，早餐 relleno等） Top3午餐 1.鸡肉三明治3.0（鸡肉等的辛辣和甜热融合风味） 2.炸鸡三明治 3.平面包三明治/更健康的包装 独特的手持 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org8 全天用餐 续 Top3晚餐 1.较便宜的肉类切割（鸡腿，牛肉夹头，猪肩等） 2.花椰菜碳水化合物替代品（米饭、披萨皮等） 3.餐包/家庭餐 前3名开胃菜和侧面 1.熟食店板 2.花椰菜 3.Elote 餐盒/家庭餐食 建筑师董事会 花椰菜 9 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org9 全天用餐 续 Top3小吃 1.高架酒吧小吃 2.：（鬼胡椒薯条，热蜂蜜薯条等） 3.低糖零食 ： 1.替代甜味剂（枫糖、椰子糖等） 2.改版经典（月亮派，自制燕麦片奶油派 ，解构s'mores等） 3.CBD甜点 高架酒吧零食 改版经典 替代甜味剂 国家餐厅协会|什么是热2023|Restaurant.org10 小 LIBATIONS的变更 以植物为基础的趋势扩展到牛奶，坚果，燕麦和种子奶在菜单上更有规律地出现。原因？许多人喜欢味道和质地，以及卡路里，脂肪和碳水化合物的减少；他们是一个很好的 素食和无乳糖的乳制品替代品。 冷酿咖啡以及无酒精的自瓶器和起泡水也受到消费者的欢迎，尤其是那些渴望清爽，健康光环的饮料选择的消费者。食客 还在尝试更多的放纵酒精选择，包括辛辣鸡尾酒，浓缩马提尼酒和汽酒，味道美味，拍照效果好。 Top3非酒精饮料 1.燕麦、坚果或种子奶 2.冷酿创新（加味的冷冲泡，带有浇头的冷冲泡等） 3.非酒精开瓶器/苏打水 前3名饮料酒精 1.Spritzes 2.： 3.：（鬼胡椒鸡尾酒等） 冷风创新 ESPRESSOMARTINIS taurant.org11 s 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org11 风味旅游 消费者总是想要能反映他们熟悉和喜爱的口味的食物，但他们继续以独特的全球美食来扩展自己的口味。 有这么多的眼睛盯着屏幕，社交媒体在传播最新风味感觉方面发挥着巨大的作用。消费者渴望在比以往任何时候都更复杂的水平上挑战味蕾的食物，包括新水平的热 、辣、甜和咸味。无论是阿根廷的choripa三明治，还是中国早餐的薄冰，消费者都准备在他们的烹饪护照上添加邮票。 Top3调味品,酱汁,香料和调味料 1.Sriracha变体 2.Ganjang（韩国酱油） 3.Guajillo辣椒酱 东南亚全球三大趋势 1.东南亚（越南人、新加坡人、菲律宾人等） 2.加勒比(波多黎各人、古巴人、多米尼加人等) 3.南美(阿根廷、巴西、智利等) SRIRACHA变化 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org12 慷慨支持 Methodology The国家餐厅协会与美国烹饪联合会和Technomic进行年度热门调查。目标是烹饪领域的思想领袖， 来自ACF的500多名专业厨师和参加协会计划的厨师参与进来，告诉我们他们认为2023年领先的食品和菜单趋势。 他们收到了一份由协会专家和Technomic的菜单研究与见解部门编制的110种食品和烹饪概念的清单，并被要求对 每个项目都是热的，不热的和新兴的。最高的结果在这里。 有关更多信息，请联系国家餐厅协会 HudsonRiehle 研究与知识集团高级副总裁 布鲁斯·格林迪 副总裁兼首席经济学家，研究与知识集团 海伦·简·赫恩 企业项目高级总监 贝丝·洛伦齐尼 企业营销设计编辑内容总监： 丹尼·史密斯 创意总监 国家餐厅协会 苏珊·雷诺 高级艺术总监国家餐厅协会 食物造型：LisaCherkasky 摄影:Renée彗星 附加摄影：GettyImages，斯科特·苏奇曼 国家餐厅协会|什么是热门2023|Restaurant.org ©2022NationalRestaurantAssociation.Allrightsreserved. 本文档中提供的信息（“材料”）仅用于一般信息和教育目的，并非旨在提供法律，医疗，业务或风险管理建议。材料包含专有内容和信息，包括但不限于文本、照片、视频、音频、图形、名称、商标和服务标记。除非另有说明，否则国家餐厅协会（“协会”）拥有所有权利，包括版权，所有权和对内容的兴趣，以及对事实信息的选择和安排，未经事先书面许可