解除麦当劳的束缚：传统快餐业如何被打乱（英）

2022 麦当劳拆分: 传统快餐业如何被颠覆 所有这些数据来自哪里? CBInsights平台包含本报告中包含的基础数据 点击这里免费注册 数字食品订购的兴起，以及持续的劳动力和供应链短缺，迫使快餐店进行重塑。从对话式人工智能到服务机器人，以下是初创公司如何拆分世界上最大的快餐连锁店。 快餐巨星麦当劳在5年创下230亿美元的2021年收入新高，随着全球 Covid-19对餐厅的限制解除，同比增长近21%。 该公司令人印象深刻的营收增长可以部分归功于其数字化努力，例如麦当劳的奖励计划及其对数字订购的关注，目前占公司销售额的三分之一。 然而，快餐店（QSR）行业的成功永远不确定，尤其是在不断变化的消费者行为、劳动力短缺和持续的供应链中断的情况下。 面对这些挑战，初创企业不断创新，以支持快餐店减轻运营障碍并响应新的消费者需求。下面，我们来看看这些公司如何拆分麦当劳，从机器人食品准备到自动交付。 注意：此图形并非详尽无遗的空间。类别并不相互排斥。 要更深入地了解该行业的下一步发展方向，请查看我们关于快餐未来的报告。 •Omnichannel客户体验:该细分市场提供技术解决方案，有助于个性化在线和离线的QSR客户体验，以提高忠诚度和保留率。 •新兴的快餐品牌:这些新的餐厅业态和新兴品牌正在颠覆传统的快餐商业模式。 •餐厅操作:该领域的公司正在使用食物垃圾管理解决方案和其他技术来提高订购、准备和供应食物的效率。 •交付:这些平台和技术正在利用新的交付方式和商业模式，旨在降低快餐店的成本并增加客户的便利性。 会话的人工智能 对话式AI为虚拟助手提供支持，这些助手可以接受订单、追加销售、集成忠诚度计划并回答客人的问题。这项技术允许餐厅为其他任务分配员工，如食物准备和订单履行。它还可以根据当地趋势、天气和商品可用性个性化订单建议。 像麦当劳这样的快餐品牌已经开始在得来速以及电话和短信订单、语音助手和移动应用程序中使用语音人工智能。 •2019年9月，麦当劳收购了提供声音到意义对话AI的Apprente，以在其得来速中自动执行基于语音的订购。 •ConverseNow和YCombinator校友Presto为得来速提供语音AI，并与Domino's等餐厅合作。 •Kea为QSR提供语音AI，以自动化电话订单。该公司使餐厅能够使用AI自动接听电话并追加销售菜单。 支付和奖励 此类别包括数字忠诚度计划和支付技术。这可以出现在一系列应用程序中 ，例如虚拟打孔卡等销售点集成或堂食餐厅预订的现金返还。数字忠诚度计划可帮助餐厅通过个性化奖励重新定位客户或在非高峰时段增加流量。 麦当劳将其部分收入增长归因于其MyMcDonald'sRewards忠诚度计划，该计划在推出后的6个月内就达到了2100多万会员。 •五星为餐厅集成了非接触式支付、奖励和短信营销。该初创公司于2021 年10月被金融科技公司SumUp收购。 •Paytronix为餐厅创建了一个独特的技术堆栈，包括允许餐厅创建订阅服务的忠诚度计划。例如，该公司与PaneraBread合作开发其咖啡订阅 。 推荐引擎 此类别的初创公司提供个性化的在线推荐解决方案和智能搜索功能，以帮助快餐品牌预测和展示最适合个人客户偏好的产品。通过预测和呈现高度相关的产品，这些解决方案个性化客户旅程，以提高整体客户满意度。 2021年，必胜客开始构建自己的人工智能推荐引擎，根据天气向顾客提供食 物建议。同年，汉堡王与英特尔合作创建了一个订单推荐引擎，该系统已在1 ，000多个地点进行了试点。 •麦当劳在2021年将公司出售给万事达卡之前于2019年收购的动态收益为快餐店得来速提供人工智能驱动的推荐技术。该解决方案根据一天中的时间、当前的餐厅客流量和客户当前的选择来建议食物。 •TacoBell与Certona合作，根据订单历史记录、客人偏好、位置等为应用程序用户提供个性化的菜单推荐和优惠。 •自助服务亭公司Zivelo于2019年被支付解决方案公司VeriFone收购，该公司为Sonic等QSR提供个性化的动态菜单，根据特定的客户偏好或外部因素 （如天气）推荐商品。 这一类别的品牌以概念厨房、新的餐厅形式和差异化的客户价值主张为特色——可与麦当劳等快餐巨头相媲美。 •总部位于旧金山的Creator是一家概念餐厅，它开发了一种机器人汉堡机来取代人类厨师。顾客可以订购一系列商品，从汉堡到软服务。 •LererHippeau支持的Everytable以浮动价格提供健康膳食，目标是提高食品的可及性和可负担性。价格由当地邮政编码的家庭收入中位数决定。 •GeneralCatalyst支持的BlankStreet是一个微型咖啡馆品牌，在纽约市迅速扩张。该公司将独立咖啡连锁店的口味和感觉与星巴克和Dunkin'等无处不在的主流品牌相结合。 食物垃圾管理 食物垃圾管理公司正在使用人工智能和计算机视觉来解决价值1万亿美元的全球食物浪费问题。此类别的公司帮助餐馆收集和分析食物浪费数据，并在食物即将变质时提醒用户。这个市场还包括提供库存策略的公司 减少食物浪费，以及将客户与将购买或接受多余库存进行重新分配的组织相匹配的公司。 例如，Chipotle正在试行一种按需烹饪的厨房管理系统，该系统使用AI/ML来监控成分水平。该系统使用基于需求的预测告诉工人何时以及准备多少不同的食物。 •FloVision使用可以安装在准备站或垃圾箱等区域的传感器来收集有关废弃食物的数据。然后，该平台使用AI提供见解，可用于更好的员工培训、供应订购和菜单构建。 •剧透警报是一种库存管理解决方案，专注于食物回收和废物转移。该公司提供了一个促进食品捐赠、折扣销售和有机副产品再分配的市场 。 服务机器人 服务机器人将完成的菜肴从厨房带到客人的餐桌上，有些型号甚至可以将餐桌放在一起。这些机器人通常配备深度检测激光雷达传感器。 和摄像头，以便在餐馆周围安全移动。它们还提供数据，帮助餐厅经营者优化餐厅空间的流程。 •BearRobotics提供自动驾驶服务机器人，这些机器人使用激光雷达传感器和摄像头来导航餐厅独特的平面图。该公司与Chili's和Denny's等品牌合作。 •普渡科技与麦当劳斯洛文尼亚合作，协助餐厅工作人员使用服务机器人，一次可以自动将食物送到多达四张桌子上。 有关此主题的更多信息，客户可以查看我们关于餐厅和食品服务自动化和数字化技术的技术市场地图和MVP报告。 机器人准备食物 机器人食品准备公司开发机器人系统，利用人工智能和机器学习来烹饪、组装和包装食物。有些可以改装到现有的厨房，而另一些则是独立的机器。这个领域的初创公司也可能 为需要模块化选项或希望降低全机器人操作的高前期成本的厨房提供机器人即服务（RaaS）模型。 由于这些机器人减少了人为错误，如烧焦的食物或交叉污染，它们还通过减少食物浪费和实现跨地点更标准化的质量控制来帮助提高利润。 •味噌机器人提供机器人解决方案，包括自动咖啡机、饮料分配器和封口机 ，以及调味和整理机器人。它的技术已被快餐巨头使用，包括Chipotle， BuffaloWildWings和WhiteCastle。 •Spyce开发了一种全自动厨房，带有机器人，可以准备，烹饪，盘子和清理客户通过售货亭订购的菜肴。该创业公司于2021年被Sweetgreen收购。 人力资源管理 人员配备管理平台允许公司找到工人来填补临时职位或在短时间内轮班。平台可能会提供工人指标，如可靠性评级，或使用工作工人匹配算法来增加找到具有相关经验的员工的机会。 像Chopt和JerseyMike这样的餐厅品牌已经在使用 按需人员配备平台，可快速填补合格候选人的角色。这些平台减轻了因劳动力短缺而导致的生产力损失和糟糕的客户体验。 餐厅可以填补多个或单个班次，同时还集成了工资单系统。 •总部位于法国的Brigad帮助餐馆用自由职业的酒店工作人员填补轮班 。该公司使餐厅能够管理其员工并将角色委派给运营团队。 •Connecteam和WhenIWork是支持员工日程安排、沟通和培训的软件平台。 交付 鬼的厨房 此类别包括运营幽灵厨房背后基础设施的初创公司。这些公司允许餐厅扩大其交付足迹，并为履行订单的餐厅和厨房提供增量收入。 •REEFTechnology为新兴快餐品牌提供了一个幽灵厨房网络，这些品牌希望扩大其交付能力并服务于新市场。该公司与Wendy's，DelTaco和TGIFridays等快餐巨头合作。 •Wonder提供按需食品卡车，这些卡车也可以用作幽灵厨房。该品牌与全国各地的餐厅合作，通过其厨师经营的移动厨房为顾客烹饪和送餐 。 订阅服务 该领域的公司提供自动续订订阅服务-为客户提供便利和精心策划的发现 。这些公司提供各种现成的餐点，从冷冻食品到当地餐馆的食物。 对于有特定饮食或时间限制的消费者来说，预制餐订阅服务是一种更简单的方式，无需任何必要的准备即可将饭菜送到家中。 •DailyHarvest每月为订阅者提供冷冻食品，重点是健康、营养的食物。 •总部位于沙特阿拉伯的DailyMealz允许客户每月从当地餐馆订购。 •新鲜提供基于订阅的熟食。该公司于2020年被雀巢收购。 •联合利华支持的Sunbasket还提供预制餐食以及传统的餐包订阅。 有关新交付模式的更多信息，请查看我们关于“最后一英里交付的未来”的报告。 自治的交付 自动交付涉及使用地面机器人或空中无人机来自动化最后一英里交付，通常包含温度控制和易腐货物跟踪等功能。 这项技术可以开辟24/7全天候交付等新机会，同时通过消除小费期望等支出来降低客户成本。 •自动驾驶地面车辆的早期参与者是独角兽Nuro，他获得了Chipotle的资助，并与Domino's合作。截至8.6年2021月，该公司的估值为$2021 。 •RefractionAI和Kiwibot与Chik-Fil-A合作，以实现自动交付。两家公司都使用比普通汽车小的独立车辆进行非接触式交付。 按需交付 按需配送平台招募非专业快递员，将最后一英里的订单交付给当地餐馆的购物者。 与餐厅拥有的配送系统相比，按需配送为企业提供了以更具成本效益的方式扩展其配送能力的基础设施。 •Uber的食品和杂货配送部门UberEats优食已在45个国家/地区推出，使其成为覆盖范围最广的派送应用之一。该公司与麦当劳合作 2021年11月。 •同样，UberEats的最大竞争对手DoorDash允许顾客从各种当地餐馆订购外卖。 如果您还不是客户，请注册免费试用以了解有关我们平台的更多信息。