市场简报：街边小吃品牌化，从喜姐炸串看标准化经营如何溶解餐饮寒冬

Q1：后疫情时代背景下传统餐饮企业境况如何？ 图表1：中国餐饮业经营收入变化趋势，2017-2021年 Q2：市场进入洗牌阶段，何种餐饮业态在逆势而上？ 图表3：中国餐饮门店数量及增长率，2017-2021年 图表4：中国餐饮业各品类竞争力比较 气泡大小：该品类门店每顾客平均复购次数 40% 2.8% 坪效（万元/m） 35% 30.000 30% 茶饮 25% 25.000 20% 20,000 中式快餐 15% 小吃 15,000 10% 5% 中式正餐 10,000 %0 火锅 5,000 -5% 10% 2021 15% 5% 85%105% 25% 45% 65% 线上线下混合经营门店占比 增长率yoy Q3：喜姐炸串如何利用供应链击破传统餐饮痛点？ 图表5：喜姐炸串标准化供应流程 缩减至串品的炸制，缩短出餐时间，也规避了不当操作导致的食品安全事故所带来的风险。 加盟商门店 通过加盟商独 （使用面积10-30m的 客流密集地段 立APP 小店模式+简化后厨流程=高人效+高坪效 下单 串品炸制及出品 缩减后的制作流程使门店有能力提供高效的外卖服务，有效利用每天12h的经营时长增加经营收入 加盟商环节 叠加小店经营无堂食，客人自助取餐、出餐即走的 模式降低了门店对人力的需求。喜姐炸串在县级市的核心商业街的门店需要3名店员．地级市副中心需要4名，地级市核心地段需要8名店员，以年营业额180万元计算，一个地级市副中心的喜姐炸串门店的人效为45万元每年，坪效为6万元每年，高于行业普遍水平。 图表6：餐饮业龙头企业坪效&人效一览 奈雪的茶太二酸菜鱼海底捞喜姐炸串杨国福麻辣烫 人效 坪效 05101520253035404550万元 jewww.leadleo.com 2022 LeadLeo Q4：流量经济下，品牌化、标准化如何赋能小吃赛道？ 图表7：Z世代消费行为透视 小吃产业自带流量，有利于品牌化后乘势流量经济 根据数据显示，2021年Z世代消费群体到家消费的十大品类中，炸鸡炸串排位第三，麻辣烫&关东煮品类排名第七，万物皆可炸，整个炸物小吃细类全年坐拥超6.5亿单的单量，在小吃类别中排名第一。Z世代引导着未来中国消费市场的整体走势，在当下市场已经主导了颜值经济与国潮经济。小吃品类在中国市场拥有较好的群众基础，品牌化举措利于吸引高粘型消费者 4% B% 品牌追随者 只买对的 34% 环境友好人士 23% 买很多 Z世代 头 品质第一 佛系消费 标准化经营助力品牌营销 喜姐炸串的所有门店为统一的国潮装修风格，加盟商进行与品牌形象相关的装潢时，灯箱门头等部件均由总部统一采购，门店装修图纸需经总部统一审批。外包装上的标准化使得喜姐炸串的不同加盟门店营销时在各个平台保持一致性， 不止于成为一时的流量品牌，可持续性是连锁企业生存之道 小吃产业也应顺应消费升级超势，食品工业化发展带来餐饮食品企业产能和品质的提高，依托于消费升级的背景，小吃类别将持续在未来实现从生产环节到产品品质的升级，打造品牌形象顺应流量经济将是该类企业未来的主要任务，在满足消费者即时兴趣之外，升级原有设备，提升生产环节效率是必然要求，高度整合的供应链将为餐饮企业品牌化可持续发展背书。当企业生产力及供应效率足以覆盖消费者当下需求，且有余力对市场后期增长点实现预覆盖时，企业可持续发展力得以增强。 喜姐炸串的自建中央厨房能够满足可持续发展的要求 一股餐饮企业的中央厨房属于第三类服务业，在审批时需要按照《中央厨房许可审查规范》规定申请《餐饮服务许可 证》，此时该中央厨房在同一经营许可证充许的范围内可同时生产多个品类的产品，管理规范和卫生要求相较于二类企业食品制造业更为简洁，完全能够胜任小批量、多品种的食品加工。喜姐炸串的中央厨房除具备《餐饮服务许可证》外还具备《食品生产许可证》（属于食品制造业从业必备的证件之一），能够将加工的食品包装后直接用于除餐饮以外其他C端渠道的销售。这意味着喜姐炸串的中央厨房在流程标准、生产效率、食品安全等方面满足了更高标准，同时在品牌未来开拓零售业务做好了准备。