餐饮行业报告：疫情背景下看待我国餐饮品牌的未来发展

1 | 请务必仔细阅读报告尾部的重要声明 疫情背景下如何看待我国餐饮品牌的未来发展？ 餐饮行业深度更新报告 行业深度研究 | 餐饮 证券研究报告 2022年03月26日 行业评级 超配 前次评级 评级变动 首次 近一年行业走势 相对表现 1个月 3个月 12个月 分析师 许光辉 S0800518080001 021-38584237 xuguanghui@research.xbmail.com.cn 相关研究 -17%-13%-9%-5%-1%3%7%11%2021-032021-072021-11餐饮沪深300Tabl e_Title ● 核心结论 Tab le_Su mm ar y 短期疫情冲击下，中式餐饮单店盈利的稳定性遭受巨大考验。随着20年疫情的爆发，且持续时间较长，中式餐饮连锁品牌遭受巨大考验，主要表现在：1）疫情中头部企业经营迟迟得不到恢复，刚性成本费用下盈利能力急剧恶化甚至大幅亏损；2）销售渠道的单一性、经营管理的粗放性；3）在定价层面，过去一味强调消费升级和品质消费，价格偏高，疫情带来的消费能力下滑反噬新消费需求；4）供应链不完善背景下，上游成本压力加大，两端受到挤压，单店盈利能力进一步下滑。中长期来看，头部品牌疫情中被迫收缩，引发市场对于中餐品牌长期开店天花板的担忧。 品牌餐饮短期经营承压，不改长期发展前景。虽然短期内餐饮企业经营仍然十分艰难，但如果以更长维度的视角来看待中餐连锁的未来发展，我们认为无需悲观：1）中国品牌餐饮消费升级的趋势才刚刚开始，疫情或带来短期消费力的疲软，但不改变长期趋势；2）中式餐饮市场空间广阔，一方面是在于中国外出就餐的比例相较于美国等发达市场仍有广阔提升空前，另一方面，年轻消费者对中餐文化的认同感愈发强烈，这有助于中餐连锁品牌的崛起；3）从海外餐饮龙头的发展经验来看，外部环境的恶化、自身的盲目扩张会带来企业经营的困境，但是往往困难中也是企业自我变革的窗口期，具备强大自我修正能力的企业会度过危机、重拾成长。 他山之石：麦当劳和星巴克的危急时刻和困境反转。我们重点分析了麦当劳和星巴克经营历史中的危机时刻及困境反转，总结出以下几点：1）急速扩张往往是餐饮连锁品牌出现经营危机的注脚，往往伴随着顾客服务体验下滑、产品过于复杂、管理粗放等问题，而外部环境的急速恶化（经济危机、自然灾害等）则是危机的触发点。2）扭转危机的方式主要包括更换决策层，形成新的凝聚力和战略方向；快速关闭无效门店，调整开店方向；收缩业务布局，聚焦核心主业；优化调整产品和门店模型；加强门店考核和精细化管理、强化成本费用管控、以可持续盈利为导向；注重品牌营销，重塑品牌调性。3）低成长阶段，通过理性审慎的产品关联外延，可以获取新的成长空间，如零售业务、饮品业务等；此外，在市值管理方面，通过持续的高分红、股票回购为股东带来利益最大化。 投资建议：我们认为品牌连锁餐饮最困难的时期或正在过去，未来随着疫情的好转、线下客流量的恢复、居民在餐饮服务业消费支出的进一步加大，将对门店恢复形成有力支撑。中长期来看，我国本土连锁餐饮品牌门店下沉仍存在较大空间，三四线市场租金、人工成本优势下显示出更好的盈利能力。建议重点关注九毛九、海底捞、海伦司、奈雪的茶、呷哺呷哺。 风险提示：宏观经济波动风险；疫情防控措施超预期；行业竞争加剧。 行业深度研究 | 餐饮 2 | 请务必仔细阅读报告尾部的重要声明 西部证券 2022年03月26日 索引 内容目录 图表目录 图1：中国餐饮市场规模持续扩容 ........................................................................................... 4 图2：中式餐饮连锁化提速的归纳要素 .................................................................................... 4 图3：海底捞疫情中盈利能力显著下滑 .................................................................................... 5 图4：疫情中多家中式餐饮企业被迫关店 ................................................................................ 5 图5：全国购物中心客流量恢复度（较19年） ....................................................................... 6 图6：21年下半年散点疫情频发 ............................................................................................. 6 图7：21年周末效应更为显著 ................................................................................................. 6 图8：21年以来消费者信心指数边际走弱 ............................................................................... 6 图9：中式快餐品牌疫后表现亮眼 ........................................................................................... 7 图10：21年叮咚买菜平台预制菜销量增长300% ................................................................... 7 图11：饭局/酒会仍然是最重要的社交方式 ............................................................................. 7 图12：餐饮在购物中心业态中的占比持续提升 ....................................................................... 7 图13：19年中美餐饮人均支出对比 ........................................................................................ 8 图14：中美餐饮连锁化率对比 ................................................................................................ 8 图15：不同餐饮品牌国内覆盖城市数和单城市平均门店数 ..................................................... 8 图16：三四线城市人工成本优势明显 ..................................................................................... 8 图17：麦当劳门店数及增长情况 ............................................................................................. 9 图18：麦当劳营业收入及利润增长情况 ................................................................................ 10 图19：2000-2002年期间麦当劳同店销售表现疲软 .............................................................. 10 图20：2000年后麦当劳放缓开店，加大对经营不善门店的关闭 .......................................... 10 图21：2003年后麦当劳门店升级变得更加时尚、舒适 ........................................................ 11 图22：2003年麦当劳全球发布“I’m lovin’ it”广告语 ............................................................... 11 图23：2000年后麦当劳资本开支向存量门店倾斜 ................................................................ 12 图24：麦当劳持续进行高额股票回购 ................................................................................... 13 图25：麦当劳维持较高的ROIC水平 ................................................................................... 13 图26：星巴克开店情况 ......................................................................................................... 14 图27：星巴克收入及利润增速 .............................................................................................. 14 图28：星巴克全球同店增速表现 ........................................................................................... 14 图29：星巴克美国直营门店单店平均员工数变化 ................................................................. 16 图30：星巴克直营门店运营费用率变化 ................................................................................ 16 行业深度研究 | 餐饮 3 | 请务必仔细阅读报告尾部的重要声明 西部证券 2022年03月26日 表1：九毛九核心财务指标 .................................................................................................... 17 表2：海底捞核心财务指标 .................................................................................................... 18 表3：海伦司核心财务指标 .................................................................................................... 18 表4：奈雪的茶