基于植物的蛋白质产品正在获得更高的消费者接受度和味道更好的产品,推动了对植物蛋白的需求。然而,成本仍然是一个问题。科尔尼的研究和分析发现,以植物为基础的肉类替代品具有很高的弹性:价格下降 1%,市场份额就会增加 3%。尽管所有趋势数据都表明消费者想要更健康的饮食,但改变消费者习惯需要的时间比一些人预期的要长得多。尽管主要参与者的价格大幅下跌,但植物性肉类的销售放缓,相反到 2020 年中期达到峰值。大型动物加工商正在对替代蛋白质领域进行大量投资,以加快研发过程,将自己转变为蛋白质公司,而不是肉类公司。