辣椒是中国主要的蔬菜作物之一,种植面积和产值均高于白菜以及其它蔬菜作物。辣椒种植面积逐年平稳递增,是我国第一大辣椒生产国与消费国。辣椒是消费功能最多的蔬菜,除菜用、调味、加工功能外,还具有药用、饲用、观赏功能。辣椒产业风险较低,具有广阔的发展前程。